Залогом успешного холодца или студня всегда являются свиные или говяжьи ножки, рульки и булдыжки. Они играют важную роль в процессе застывания холодца благодаря своему содержанию сухожилий, соединительной ткани и естественному желатину.
Давайте рассмотрим пошаговый рецепт:
Сегодня я взяла две небольшие свиные рульки и ножку. Тщательно промыла их, удалила излишние части с помощью ножа. Рульки были нарезаны на несколько частей, а ножка была разрезана вдоль на две половины. Всего вес свинины составил 1,7 кг.
Кроме того, для холодца я всегда использую говядину, желательно на косточке, с хрящиками и множеством жилок. Это соединительная ткань способствует лучшему застыванию холодца. Мясо говядины не нужно нарезать мелко, его можно оставить крупными кусками. Общий вес говядины составил 1,6 кг.
Помимо свинины и говядины, я всегда добавляю домашнюю птицу. Это может быть курица, петух, индейка, утка, гусь или внутренности от этих птиц. В данном случае, у меня был домашний петух весом 1,8 кг вместе с внутренностями. Я разделила его на 4 части, удалила железу из гузки, оставила шейку, гребень, лапки. Все части были опалены, обескровлены, верхняя кожица была удалена, и когти были отрезаны. Также добавила желудок и сердце.
Итак, общий вес всех ингредиентов составил немного больше 5 кг, и для приготовления этого объема мяса понадобится кастрюля объемом не менее 9-10 литров.
Мясо укладывается в кастрюлю целиком, без разрезов, и затем заливается холодной водой так, чтобы мясо было полностью покрыто.
После доведения до кипения и образования активной пены кастрюля снимается с огня, и первая порция воды полностью сливается. Куски мяса промываются от остатков свернувшегося белка, а кастрюля моется от накипи. Затем мясо возвращается в кастрюлю и заливается чистой водой. Этот простой прием позволяет избавиться от нежелательных хлопьев свернувшегося белка и обеспечивает бульону абсолютную прозрачность.
Затем мясо заливается чистой водой, и плита снова включается. Бульон доводится до кипения, и, убирая образующуюся пену, приготовление продолжается.
Продолжим процесс приготовления:
Когда бульон доведен до кипения и лишняя пена удалена, начинается следующий этап. Теперь необходимо добавить приправы, которые придадут холодцу вкус и аромат. Обычно, я добавляю лавровый лист, гвоздику, чеснок и соль по вкусу. Вы можете экспериментировать с приправами и корректировать их количество в зависимости от ваших предпочтений.
Далее, нужно накрыть кастрюлю крышкой и довести огонь до минимума. Теперь приготовление холодца требует терпения, так как мясо должно тушиться медленно и равномерно. Время приготовления может варьироваться, но обычно это занимает не менее 3-4 часов. Главное, чтобы мясо стало мягким и отделялось от костей.
Когда мясо достаточно приготовлено, выключите огонь и дайте бульону остыть. Затем, используя дуршлаг или мелкое сито, процедите бульон, чтобы избавиться от остатков твердых частей и приправ. Оставшееся мясо можно разделить на порции, добавив некоторые из них обратно в бульон, а остальное можно использовать для других блюд.
Получившийся бульон оставьте остывать и застывать. Как только он полностью остынет, поставьте его в холодильник, где он
застынет, превратившись во вкусный и ароматный холодец.
Через несколько часов, когда холодец полностью застынет, он будет готов к подаче к столу.
И вот, ваш холодец или студень готов к тому, чтобы порадовать вас и ваших близких в жаркий летний день или любое другое время года. Наслаждайтесь вкусом этого холодца, который так бережно приготовлен с использованием лучших ингредиентов и большой любви!
