Представляю вам аджику, которая нежна и мягка, но в то же время не слишком острая. Она ароматная, красивая и настоящая. И приготовить ее можно без термообработки и уксуса, только с использованием процесса брожения.
Хотя, конечно, она не сохраняется так долго, как аджика с добавлением хрена, но исчезает она с тарелок быстро. Этот факт подтвержден моими наблюдениями 
Моя соседка, Нина Филипповна, утверждает, что аджика, при хранении в холодильнике и погребе, остается свежей практически до весны. Сегодня я поделюсь с вами простым рецептом, который стоит испробовать.
Ингредиенты для вкусной «сырой» аджики:
- Помидоры — 2 кг
- Сладкий перец — 500-700 г
- Горький перец — 1 шт. (среднего размера)
- Чеснок — 250-300 г (очищенный)
- Соль — 2 ст. ложки или по вкусу
Процесс приготовления:
Подготовьте ингредиенты для аджики: помидоры, сладкий перец, немного горького перца и чеснок. При желании, в самом конце приготовления можно добавить корень хрена не только для аромата, но и для улучшения сохранности аджики. Хрен можно добавить как в массу аджики, так и в банки или бутылки, но не сразу, так как он может препятствовать брожению. Моя мама всегда делала аджику так: наливала ее в бутылки и сверху добавляла тертый на терке или нарезанный на узкие полоски хрен. Эта «пробка» помогала сохранить аджику свежей до весны (конечно, при условии хранения в холодильнике).
Пропустите все ингредиенты через мясорубку, кроме чеснока и горького перца. Их стоит добавить в середине приготовления. Помидоры можно оставить с семенами, либо протереть через сито. Выложите все в эмалированную кастрюлю: помидоры, два вида перца и соль. Это должна быть густая, сочная масса. Покройте крышкой.
Оставьте аджику при комнатной температуре на сутки, но не в жаркой кухне, а в среднем диапазоне температур от +18 до +22 градусов Цельсия. Аджика должна начать бродить, на поверхности появятся пузырьки, и появится характерный кислый запах и вкус.
Периодически в течение дня хорошо перемешивайте аджику деревянной ложкой, так как пены могут образовываться много. При наполнении кастрюли стоит оставить 10 см свободного пространства.
На второй-третий день добавьте в аджику перекрученный на мясорубке или пропущенный через пресс мелко порубленный чеснок и перекрученный горький перец. После этого аджику оставьте на 2-3 дня. Готова она будет, когда процесс брожения прекратится.
Готовая аджика имеет насыщенный, яркий вкус, который можно назвать аджичным. В ней нет избытка кислоты, зато есть удивительный букет ароматов. Время приготовления зависит от сорта помидоров, сорта перца и температуры, и варьируется от 3-4 дней до недели. В некоторых случаях, аджика может быть готова уже через 2-3 дня.
Что касается места приготовления, есть несколько вариантов. Вы можете готовить аджику при комнатной температуре и оставлять ее вне холодильника. Также можно начать приготовление при температуре комнаты и затем перенести в холодильник. Брожение будет происходить медленнее, но это исключает возможность появления плесени и других нежелательных явлений.
Если вы сомневаетесь, когда добавить чеснок и горький перец, можно добавить их сразу, но я предпочитаю использовать метод добавления их в середине процесса приготовления. Результат — аджика с невероятным ароматом и мягкостью вкус
Итак, ваша аджика готова. Когда брожение прекратилось, разлейте ее по стерилизованным банкам или бутылкам. Она готова украсить ваш стол и подарить насыщенный, яркий вкус блюдам. Не сомневайтесь, что этот рецепт «сырой» аджики удивит своим ароматом и вкусом, несравненными ни с чем другим.
Помните, что время приготовления может варьироваться в зависимости от условий и ингредиентов, но результат всегда стоит ожидания. Готовьте аджику с любовью и наслаждайтесь ею в холодные зимние дни, добавляя аромат и вкус в ваши блюда. Приятного аппетита!
