Моя излюбленная заготовка из фарша получила от меня имя «Удобная», и это неслучайно. Она действительно предоставляет широкие возможности использования, будь то приготовление супа, картофельного гарнира, макарон «по-флотски» или включение в разнообразные каши и запеканки. Однако, эту заготовку можно также наслаждаться самостоятельно, подавая с нежным кусочком свежего хлеба. Важно отметить, что она легко приготавливается и имеет долгий срок хранения.
Выбор мяса зависит от ваших предпочтений, и вполне подойдут говядина, свинина или баранина. Я чаще всего приготавливаю эту заготовку из говядины. Для начала, мясо измельчается с использованием мясорубки (я всегда использую крупную сетку), но, конечно, его также можно нарезать мелко вручную, хотя это займет немного больше времени.
Жир, используемый для заготовки, также может быть измельчен в мясорубке (хотя на этот раз я решила нарезать его мелко). Полученный жир размещается в глубоком сотейнике с толстым дном, где его следует топить на среднем огне.
Когда жир полностью растопится и появится белая пена, добавьте фарш и тщательно перемешайте. После того, как мясо приобретет коричневатый цвет, вносите соль по вкусу и продолжайте варить фарш до его полной готовности. Обычно это занимает примерно 10 минут, но необходимое время может варьироваться в зависимости от мяса.
Заготовку можно разложить по банкам. Не забудьте предварительно стерилизовать как банки, так и крышки, как описано в моей предыдущей статье. Я использую банки разных размеров — как маленькие, так и большие, в зависимости от потребностей.
После наполнения банок заготовкой, закрутите крышки и оставьте их на столе до полного остывания, а затем храните в холодильнике. Я обычно храню их в холодильнике, но если вы добавите немного больше жира, например, 1,3 кг жира на 2 кг мяса, то такую заготовку можно хранить даже в шкафу.
Попробуйте этот рецепт — он действительно вкусный и удобный!
Рецепт:
- Говядина (свинина или баранина) — 2 кг
- Жир — 1 кг (для более долгого хранения — 1,3 кг)
- Соль — 45 граммов
