Нина Филипповна принесла мне капустяники, — сообщила моя соседка. Эти капустяники оказались румяными, пушистыми, сочными и с высокими боками. Оказалось, что капустяники — это настоящие кулинарные шедевры, капустные котлеты, которые умеют таять во рту и удивлять вкусом.
И самое интересное, что их можно готовить как с мясом, так и без него. Я хочу поделиться с вами базовым рецептом и некоторыми хитростями, чтобы сделать котлеты мягкими, сочными и пышными.
Рецепт капустяников:
Ингредиенты:
- 500 г капусты (примерно);
- 2 репчатых лука;
- Пучок укропа (по вкусу);
- 1 яйцо;
- Пара ломтиков белого хлеба;
- 1-2 ложки муки (в зависимости от консистенции);
- Соль и перец по вкусу;
- Масло для жарки.
Шаги приготовления:
Подготовка капусты: Нарежьте капусту, как для салата или засолки, и опустите ее в кипящую подсоленную воду для балансировки вкуса. Время варки зависит от типа капусты (молодая или зимняя) и размера нарезки. Оптимальное время — 2-4 минуты.
Хитрость 1: Мы будем жарить котлеты не из свежей капусты, а из предварительно обработанной. Это важно, так как сырая капуста, особенно если она не молодая, может сделать котлеты жесткими.
Охлаждение капусты: Охладите отваренную капусту и смешайте ее с остальными ингредиентами: рубленым луком, укропом, размоченным в молоке или воде ломтиком булки.
Смешивание: Добавьте ложку муки, яйцо, соль и перец по вкусу. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородной массы.
Хитрость 2: Некоторые советуют использовать блендер для этой цели. Однако это следует делать быстро, чтобы не измельчить фарш слишком сильно. Если фарш станет слишком жидким, котлеты будут тонкими и будут разваливаться при жарке.
Добивка фарша: Доведите фарш до однородной консистенции, он должен быть достаточно густым, напоминая текстуру мясного фарша.
Хитрость 3: Фарш должен хорошо собирать остатки с стенок емкости для замеса. Это гарантирует, что масса будет однородной, а котлеты будут пышными и высокими.
Формирование котлет: Сформируйте котлеты, как обычно. Их можно панировать в муке или хлебных крошках.
Жарка котлет: Жарьте котлеты с обеих сторон под крышкой до готовности. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы котлеты не прилипали и хорошо поджаривались.
Хитрость 4: Масло должно активно шипеть — это поможет котлетам приобрести хорошую корку. Жарьте сначала с одной стороны без крышки, чтобы избавиться от лишней влаги, а затем под крышкой, чтобы котлеты были сочными и пышными.
Вот вам неожиданный рецепт капустяников. Они просты в приготовлении и идеально подходят как в горячем, так и в холодном виде. Можно подавать их в качестве гарнира или самостоятельного блюда.
