Многие домохозяйки, несмотря на использование одного и того же рецепта, иногда сталкиваются с проблемой неравномерного получения квашеной капусты. Она бывает хрустящей, вкусной и с приятной кислинкой, а иногда получается, мягко говоря, не очень. Чтобы квашеная капуста всегда удавалась и радовала вкусом, важно придерживаться определенных правил засолки. Это помогает сохранить все полезные свойства и витамины в капусте даже до весны.
Вот несколько важных моментов, которые стоит учесть:
Выбор капусты: Используйте для квашения поздние сорта капусты. Они обычно имеют плотные, хрустящие, белые листья.
Контроль температуры: Не держите капусту при комнатной температуре дольше, чем нужно. Для начала процесса квашения достаточно 2-3 дней при комнатной температуре (+22…+24°C), а затем капусту следует переместить в прохладное или холодное место. Хранение на легком морозце также подходит.
Прокалывание капусты: Ежедневно прокалывайте капусту на всю ее толщину, предпочтительно не металлическим предметом, чтобы выпустить газы, которые образуются в процессе квашения.
Гнет: Капусту необходимо квашить с использованием гнета. Вся капуста должна быть полностью погружена в рассол. Если вы используете банки, узкое горлышко выполняет функцию гнета. Если квашите в кастрюле, ведре или бочке, гнет сверху обязателен.
Соотношение соли: Важно соблюдать соотношение капусты и соли. На 10 кг капусты следует брать 200 г соли. Недостаток соли может сделать капусту менее хрустящей и вкусной.
Избегайте йодированной соли: Ни в коем случае не используйте йодированную соль для квашения. Эту соль не рекомендуется использовать не только при квашении, но и в маринадах.
Следуя этим простым правилам, вы всегда сможете наслаждаться вкусной и хрустящей квашеной капустой.
