В этом уникальном соусе есть корица и гвоздика, а также мускатный орех и другие ароматные пряности, а также чеснок и лук. Все эти ингредиенты создают неповторимый букет вкуса.
Особенно важным является сочетание корицы, гвоздики и мускатного ореха, которое придает соусу особенный аромат и вкус.
Кроме того, этот соус отличается густотой и насыщенным томатным вкусом. Его консистенция очень густая, и он не стекает с ложки, а остается на ней.
И важно, что для приготовления этого соуса не требуется длительное уваривание. Вы сможете приготовить его без лишних хлопот вокруг томатного соуса, который обычно пригорает и кипит, испуская пары.
Раньше я уже готовила томатный соус, и даже использовала разные хитрости. Однако благодаря советам моей соседки, я улучшила свой домашний рецепт томатного соуса.
На кухне, конечно, не получится сделать соус таким же, как в заводских условиях. Но, как оказалось, даже домашний соус может быть вкусным и насыщенным, как Краснодарский.
Давайте подробно рассмотрим рецепт и тонкости приготовления этого соуса.
Рецепт томатного соуса «Краснодарский»:
Ингредиенты:
- Томаты — 5 кг;
- Яблоки — 1.2 кг (приблизительно);
- Лук — 200 г;
- Чеснок — 1 крупный головка;
- Соль — 3 ст. ложки с горкой (небольшие);
- Сахар — 350 г (до 400 г, по вкусу);
- Уксус — 120-140 г (по вкусу, 9%);
- Пряности: гвоздика — 5-7 штук; черный перец горошком — 7-9 штук; красный перец — 5 г; корица — 5 г; мускатный орех — 1/4-1/3 ч. ложки.
Хитрости приготовления:
Не нужно пропускать томаты через соковыжималку или использовать мясорубку.
Вместо этого, проварите томаты в кожуре, нарезанные на дольки, в течение 5-7 минут. Это позволит сохранить пектины, содержащиеся в кожуре, и придать соусу густую консистенцию.
Соотношение яблок и помидоров в соусе — приближенно 1:4 (1 часть яблок и 4 части томатов).
После варки томатов отстойте массу и протрите через сито.
Оставьте томатную массу на несколько часов, чтобы жидкость отделилась и поднималась наверх. Ее можно легко слить, оставив только густую массу.
Лук и чеснок помельче — через мясорубку. Добавьте к ним пряности: черный перец горошком, гвоздику, красный перец, корицу и мускатный орех.
Проваривайте соус несколько раз с перерывами и добавляйте приправы, соль, сахар и уксус по мере достижения желаемой густоты.
Не забудьте проварить соус с луком и чесноком, чтобы придать ему аромат.
Разлейте готовый соус по стерилизованным банкам и закройте их.
Таким образом, вы получите настоящий Краснодарский соус, который можно приготовить даже без длительного уваривания. Наслаждайтесь вкусом этого ароматного соуса в своей кулинарной практике!
