Этот рецепт маринованной капусты с овощами — моя настоящая находка. Мне нравится не только вкус этого салата, но и то, что его можно хранить при комнатной температуре. У меня нет погреба, поэтому этот вариант идеально подходит. К тому же, эту маринованную капусту с сочной свеклой можно использовать не только как салат, но и для приготовления супа.
Итак, вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Капуста белокачанная: 1,2 килограмма
- Свекла: 250 грамм
- Морковь: 250 грамм
- Чеснок: 10 зубчиков
Для маринада (на 1 литр маринада, но мне потребовалось 1,5 литра):
- Вода: 1 литр
- Соль: 30 грамм
- Сахар: 50 грамм
- Черный перец горошком: 12 штук
- Душистый перец горошком: 12 штук
- Лавровый лист: 3 штуки
- Растительное масло: 100 миллилитров
- Уксус яблочный 6%: 75 миллилитров (или 9%: 50 миллилитров)
Этот рецепт позволяет получить около 6 банок объемом 0,5 литра.
Приготовление:
Для начала нарезаем капусту. Вес овощей, указанный в ингредиентах, уже после очистки и подготовки. Затем натираем морковь и свеклу на крупной терке, добавляя их непосредственно в нашу капусту. Все тщательно перемешиваем.
Теперь добавляем чеснок. Я предпочитаю натирать его на мелкой терке, но вы также можете нарубить его ножом, если хотите, чтобы в салате были кусочки чеснока. Еще раз тщательно перемешиваем.
Заполняем банки смесью капусты и овощей, уплотняя ее рукой до самого горлышка. У меня получилось около 6 банок по 0,5 литра, но одна из них заполнилась не до конца, так что вы можете добавить еще овощей или просто попробовать ее прямо сейчас.
Для приготовления маринада в горячей воде растворяем соль, сахар, добавляем черный и душистый горошек, лавровый лист, растительное масло и ставим на огонь. Кипятим 3 минуты, затем добавляем уксус (лучше всего использовать яблочный, но если у вас его нет, то обычный тоже подойдет) и кипятим еще 1 минуту.
Горячим маринадом заливаем капусту, обязательно так, чтобы не оставалось пустот. Постепенно наливайте маринад, так как капуста уложена плотно, и маринад будет распределяться медленно.
Закрываем банки стерилизованными крышками. Если у вас не винтовые крышки, то пока не закатывайте их полностью, просто прикройте крышками, так как во время стерилизации они могут подниматься.
Банки ставим в глубокую кастрюлю, на дно кладем полотенце и стерилизуем банки объемом 0,5 литра в течение 15 минут. Важно хорошо стерилизовать их, так как это влияет на срок хранения.
После стерилизации переворачиваем банки крышками вниз. Если крышки не винтовые, то конечно же закатываем их сразу. Оставляем под одеялом до полного остывания, затем храним при комнатной температуре в шкафу.
Эту капусту можно использовать не только как салат, но и для приготовления супа.
