Кто же не любит ароматные и аппетитные голубцы? Вероятно, такого человека просто не найти. Однако не каждый сможет приготовить эту вкусноту так, чтобы голубцы были идеальными. Такие голубцы не разваливаются в процессе готовки, капуста остается мягкой, а начинка – ароматной и сочной. Сегодня вам расскажу о том, как моя мама Люба готовит эти чудесные голубцы и поделюсь с вами ее маленькими секретами, которыми она с удовольствием делится.
Способ приготовления:
Главной звездой этого блюда является капуста, но она же и его сложность. Подготовка капусты – это главная задача. Как ее правильно приготовить? Сначала убираем кочерыжку, затем опускаем капусту в кипящую воду с небольшим добавлением соли. Это поможет сделать ее мягкой и убережет от разваливания.
Для того чтобы листья капусты не рвались, можно добавить немного уксуса (примерно 1 столовая ложка) в воду. Вам также понадобится снять листья, как только они станут мягкими. Поступайте так с каждым листком, а затем дайте им остыть и удалите толстую прожилку посередине.
Затем создаем начинку. Приготовьте 200 г риса, предварительно сварив его в подсоленной воде до полуготовности. Мама делает это так: она перемешивает воду в кастрюле, образуя воронку, и вливает рис в эту воронку.
Очень важно, чтобы в начинке было много лука – 6 средних луковиц, нарезанных кубиками. Одну крупную морковь натрите на крупной терке.
В сковороде разогрейте растительное масло, добавьте нарезанный лук и обжаривайте 2-3 минуты. Затем добавьте натертую морковь, перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, и жарьте, пока овощи не будут готовы.
Смешайте 800 г фарша, остывший рис и обжаренные овощи, которые также должны остыть. Перемешайте все до получения однородной начинки.
Приступаем к завертыванию голубцов. Каждый лист капусты можно разрезать пополам или аккуратно разорвать. Так голубцы будут небольшими и удобными.
Размещайте начинку – примерно 1 столовая ложка – на краю листа, затем заворачивайте его в конус или «кулечек», как конверт из бумаги для семечек. Затем аккуратно заверните широкую часть листа капусты внутрь.
Следующим шагом – приготовление соуса. Разведите 2 столовые ложки томатной пасты водой до состояния жидкой сметаны. По вкусу добавьте соль. Этот соус будет залит поверх голубцов.
Положите голубцы в кастрюлю так, чтобы они полностью покрылись водой. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и тушите на малом огне 40 минут. К 5 минутам до готовности добавьте 1-2 лавровых листа. Готовые голубцы снимите с огня и дайте настояться 15-20 минут.
Подавайте горячими, с добавлением сметаны. Мамины голубцы – невер
