Детство возвращается вкусом каждый раз, когда я готовлю этот соус! Он просто невероятно вкусный! Рецепт у меня уже давно, и с годами я поняла, что первую порцию лучше приготовить и насладиться вкусом сразу, а затем уже можно заняться заготовкой на зиму. Этот соус — ничто иное как «Краснодарский», и я приглашаю вас попробовать его и убедиться в его великолепии!
Готовьте следующим образом:
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- Помидоры — 2,5 кг
- Яблоки — 900 г (чистый вес!)
- Чеснок — 7-8 зуб.
- Уксус 9% — 50 мл
- Черный молотый перец — 1,5 ч.л.
- Корица молотая — 0,5 ч.л.
- Мускатный орех — 2/3 ч.л.
- Красный острый перец — 1 ч.л. (с горкой)
- Сахар — 2 ст.л.
- Соль — 2 ч.л.
Для начала выберите спелые и красные помидоры, так как они придадут соусу насыщенный вкус и красивый цвет. Вымойте помидоры и нарежьте их на небольшие кусочки. Если остался хвостик, не стоит его убирать, так как весь помидор будет использоваться.
Переложите нарезанные помидоры в кастрюлю, добавьте немного воды и варите на небольшом огне примерно 20 минут.
Затем протрите помидоры через сито, чтобы получить однородное томатное пюре.
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на четвертинки. Добавьте 4 столовые ложки воды и тушите под крышкой около 20 минут, пока яблоки не станут мягкими. Затем измельчите яблоки блендером, чтобы получить яблочное пюре.
Соедините оба пюре в кастрюле, хорошо перемешайте и продолжайте варить еще 20 минут.
Пока соус варится, подготовьте специи. Для удобства можно использовать кусок марли или пакетик для заваривания чая. Наполните его черным перцем, мускатным орехом, корицей и красным острым перцем, завяжите мешочек и опустите его в соус.
Добавьте соль и сахар, хорошо перемешайте.
Варите соус со специями еще 10 минут. Затем добавьте чеснок (через пресс) и варите еще 2-3 минуты.
Если вы хотите, чтобы соус был однородным, используйте блендер для перемешивания. После этого добавьте уксус и варите еще минуту.
Разлейте готовый соус по стерилизованным баночкам, запечатайте чистыми и сухими крышками. При наливании убедитесь, что воздуха осталось как можно меньше. Это поможет соусу дольше сохранить свой вкус.
Переверните банки и укутайте их теплым одеялом до полного остывания. Я храню их в кухонном шкафу.
Вот и весь наш любимый «Краснодарский»!
Если вы хотите увидеть, как я готовлю этот соус, смотрите видео ниже. Там также есть рецепты соусов «Ткемали» и «Аджика из слив». Я уверена, что после просмотра вы не устоите и захотите приготовить все три варианта!
