Существует несколько способов приготовления заготовок на зиму, но выберем тот, который идеально подойдет к домашним пельмешкам. В этот раз мы создадим аджику на зиму без использования уксуса, и при этом она с легкостью сохранится в квартире без необходимости хранения в холодильнике.
Свежая аджика, конечно, готовится без помидоров и является классикой жанра, однако аджика на зиму, вареная вариацией, часто включает в свой состав помидоры. Они придают аджике не только цвет, но и нотку кислоты, в то время как томатная кислота служит естественным консервантом, способствуя сохранению заготовки без применения уксуса.
Сегодня я поделюсь с вами нетрадиционным рецептом аджики на зиму без использования лука. В этом рецепте аджика получается густой и остренькой, но вполне приемлемой для тех, кто любит пикантный вкус.
Аджика на зиму без уксуса и стерилизации, но с добавлением помидоров: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- морковь свежая – 500 г = 3 моркови среднего размера
- перец сладкий болгарский красный – 500 г = 3-4 стручка крупных
- острый перец (по вкусу можно) – 2 стручка
- яблоки (лучше не скислые) – 500 г = 3-4 яблока среднего размера
- помидоры (желательно мясистые) – 1500 г = 5-6 крупных томатов
- подсолнечное рафинированное масло – 500 мл = 2 стакана (объемом 250 мл)
- чеснок (по вкусу )– 300 г = 6-8 головок
- соль (по вкусу) – 30 г = 1 ст.л. с горкой
- сахар (по вкусу) – 60 г = 4 ст.л. без горки
ВЫХОД: 3 литра + немного на пробу
Начнем с того, что пропустим очищенный и промытый чеснок через мясорубку. Положите чеснок в отдельную миску, накройте и уберите в холодильник до момента использования.
Пропустите через мясорубку свежую сладкую и сочную морковь, кусочки сладкого болгарского перца и пару стручков острого перца (в зависимости от предпочтения остроты). Количество остроты в аджике можно варьировать по вкусу.
Для приготовления аджики на зиму выберите мелкие, но не кислые яблоки. Удалите только сердцевину, так как кожица разварится. По желанию, вы можете также почистить яблоки сверху.
Оставшиеся овощи — помидоры — прокрутите через мясорубку. Рекомендуется выбирать мясистые плоды и исключать испорченные помидоры.
В кастрюлю с толстым дном или казан перелейте овощную массу: морковь, сладкий перец, острый перец, яблоки и помидоры.
Добавьте рафинированное подсолнечное масло (по объему — 2 стакана) сразу же после закипания. Оно не только усилит вкус, но и создаст дополнительный барьер для сохранения заготовки, так как в данном рецепте аджика без уксуса.
Теперь необходимо томить аджику на небольшом огне, не закрывая крышкой. Постоянно помешивайте массу, чтобы она не пригорела. Такой метод разваривания придаст аджике плотную текстуру и нежность. За два часа овощи полностью размягчатся, и вкусы смешаются в гармоничную композици
В то время как аджика томится, приготовьте банки. Необходимо их хорошо вымытое пищевой содой, промойте их тщательно, а затем стерилизуйте.
Один из удобных способов — это использование духовки. Разместите банки на решетке в холодной духовке, затем нагрейте ее до температуры 110-130 градусов Цельсия и подержите банки в духовке в течение 20 минут. Этот процесс обеспечит стерильность и сохранность вашей аджики.
В то время как банки стерилизуются, кипятите крышки в течение 3 минут, затем дайте им подсохнуть.
Через 15 минут после начала варки добавьте в аджику из помидоров и яблок мелко нарезанный чеснок. Это добавит пикантности вашей заготовке. Осторожно регулируйте количество чеснока в зависимости от ваших предпочтений.
В зависимости от вкусовых предпочтений, добавьте соль и сахар. Оригинальный рецепт может не предусматривать их использование, однако они придают аджике более сбалансированный вкус. Помните, что в холодном виде аджика всегда воспринимается более соленым, чем в горячем состоянии.
Продолжайте варить аджику еще 15 минут, после чего аккуратно разлейте ее по горячим стерильным банкам. При разливке постарайтесь равномерно распределить овощи и масло, чтобы в каждой банке были сбалансированные вкусовые компоненты.
Закатайте банки крышками и переверните их. Это поможет проверить герметичность крышек и обработать горячей аджикой внутреннюю сторону крышек.
Готовую аджику можно хранить в квартире, не прибегая к использованию уксуса. Она получится густой, с мерной кислинкой и хорошим балансом соли и сахара. С этой приправой пельмени приобретут новый вкус, и я уверен, что она понравится и вам!
Так что смело пробуйте готовить аджику на зиму по этому рецепту. Вкусный и островатый деликатес подарит вам удовольствие, а вашим близким — радость от новых гастрономических открытий. Ведь это так прекрасно — создавать вкусные и полезные заготовки, которые поднимут настроение в холодные зимние дни!
