Многие годы я приготовлением блюд по этим рецептам и не могу ими надоесть. Наоборот, каждый год количество банок с заготовками у нас только растет. Баклажаны получаются просто невероятные — они исчезают из банок в мгновение ока.
Первый из моих любимых рецептов называется «Кади-Ча».
Необходимые продукты и их пропорции:
- Баклажаны — 1 кг.
- Сладкий перец — 400 г. (уже очищенный)
- Помидоры — 400 г.
- Лук — 250 г.
- Острый перец — 30 г. (примерно 1 штука)
- Кинза — 40 г.
- Соль — 10-15 г.
- Кориандр молотый — 1 ч.л.
- Соевый соус — 50 мл.
- Чеснок — 6-7 дольек
- Растительное масло — 150 мл. Из указанных ингредиентов получится около 1,5 литра консервации.
Баклажаны нарезаем соломкой, после чего перекладываем в подходящую посуду, добавляем соль, хорошо перемешиваем и оставляем на примерно 10-15 минут.
Этот этап необходим, чтобы баклажаны стали солоноватыми, а не для того, чтобы убрать горечь.
В глубокой кастрюле разогреваем растительное масло, добавляем лук, обжариваем до приятного золотистого оттенка, далее кладем помидоры и продолжаем обжаривание ещё 5 минут.
Помидоры и лук предварительно нарезаем мелкими кубиками.
Затем в кастрюлю добавляем сладкий перец, обжариваем 2 минуты, вводим мелко нарезанный острый перец и жарим ещё 5-6 минут.
Не забываем регулярно помешивать содержимое, чтобы избежать приставания.
Лишнюю воду из баклажанов отжимаем, добавляем их в кастрюлю. Сначала жарим 5 минут на высоком огне, затем уменьшаем огонь, закрываем крышкой и тушим ещё около 5-6 минут.
Через 5 минут добавляем нарубленную кинзу, растертый чеснок, молотый кориандр и соевый соус. Тщательно перемешиваем и держим на огне ещё 5 минут под закрытой крышкой.
Если вы не фанат кинзы, замените её петрушкой.
Готовую массу раскладываем по стерилизованным банкам, герметично закрываем стерилизованными крышками, переворачиваем вверх дном и укутываем, пока не остынут.
Лучше хранить в прохладном месте или в холодильнике. В прохладную пору года я обычно храню банки на балконе.
Такой салат всегда уходит на ура! Мы употребляем его и так, просто с хлебом, и как дополнение к основным блюдам. Иногда подаем на хрустящих гренках – превосходно! Обязательно попробуйте, этот рецепт стоит внимания!
Рецепт номер два: «Кади Хе Plus»
Состав и дозировка:
- Баклажаны — 1,5 кг.
- Морковь — 350 г.
- Болгарский перец — 450 г.
- Укроп — 100 г.
- Чеснок — 7 долек
- Соль — 2,5 ч.л.
- Молотый кориандр — 1,5 ч.л.
- Паприка — 1,5 ч.л.
- Молотый черный перец
- Острый красный перец — 0,5 ч.л.
- Сахар — 1,5 ст.л.
- Подсолнечное масло — 150 мл.
- Уксусная эссенция 70% — 2 ч.л.
Из указанных компонентов получается 4 консервных банки объемом 0,64 л каждая.
Баклажаны разрезаем на мелкие брусочки, опускаем в кипяченую воду на 5 минут. После вынимаем и охлаждаем до комнатной температуры.
В глубокую посуду кладем морковь, нарезанный болгарский перец, добавляем соль, аккуратно перемешиваем и даем постоять 10-15 минут. Овощи подадут сок.
Затем к овощам добавляем охлажденные баклажаны, укроп, измельченный чеснок, специи и сахар. Затем вливаем масло и уксус. Хорошо перемешиваем.
Если укроп не по вкусу, замените его петрушкой.
Заполняем банки салатом, доливаем выделенным соком.
Накрываем банки, ставим их в кастрюлю на марлю или полотенце, доливаем водой до верха, доводим до кипения и стерилизуем 20 минут. Закатываем, переворачиваем и обертываем, пока полностью не остынут.
Салат следует хранить в прохладном темном месте или в холодильнике. Это, вероятно, его единственная особенность.
Невероятно вкусное блюдо! Прекрасно подойдет как закуска для праздничного стола. Советую попробовать и убедиться в этом сами!
