Поверьте мне, кто бы ни попробовал эти маринованные помидоры, не может устоять перед ними. Заливка этой вкусноты уходит до последней капли. Как-то раз я с трудом выудила этот рецепт, потому что он — настоящее сокровище. Когда я узнала, насколько легко готовить такие маринованные помидоры, они заняли верхние строчки в моем списке рецептов на зиму. Эти помидоры приобретают плотность, потрясающий вкус, пряность и нежную остроту.
РЕЦЕПТ на 4 банки объёмом 1,5 л:
- Помидоры ~4 кг
- Лук — 2 шт (300 г)
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик — 1 пучок
- Чеснок — 1 большая головка
- Морковь — 2 шт (250 г)
- Болгарский перец — 2 шт (250 г)
- Горький стручковый перец — 2 шт
- Лавровый лист — 4 шт
- Душистый перец горошком — 20 шт
- Гвоздика — 8 шт
- Чёрный перец горошком — 40 шт
МАРИНАД:
- Вода — сколько потребуется
- Соль каменная — 2 ст лож с верхом (80 г)
- Сахар — 2/3 стакана (150 г)
- Уксус (9 %) — 150 мл
На 1 л воды нужно:
- Соль — 1 ст ложка с верхом (40 г)
- Сахар — 3 ст ложки (75 г)
- Уксус 9% — 75 мл
Приготовление:
Для этого нам понадобятся осенние помидоры, которые сохраняют плотность в процессе маринования. Сегодня я использую красные и желтые сливки.
Итак, начнем. На дно чистых банок (у меня объем 1,5 л) аккуратно выкладываем лук, нарезанный полукольцами или четвертями кольцами. Затем заполняем банки помидорами, заполнив до самого верха.
Я всегда снимаю с них хвостики, чтобы помидоры не лопнули при термической обработке, и чтобы вкус маринада впитался в них лучше.
Промежутками укладывая помидоры, слегка встряхиваем банки, чтобы они укладывались плотнее.
Далее, добавляем в каждую банку лавровый лист.
Затем заливаем банки с помидорами кипятком, закрываем крышками и оставляем их прогреваться около 20 минут.
Пока помидоры «прогреваются», подготовим овощи и зелень для маринада. Путем пропускания через мясорубку приготовим овощи и зелень, такие как укроп, петрушка и базилик.
Что меня впечатляет в этом рецепте — это его доступность. Здесь не требуется ничего экзотического. Этот рецепт может быть легко осуществлен в квартирных условиях.
Затем слейте воду из банок в кастрюлю. Добавьте сюда перемолотые овощи и зелень. Посолите и добавьте сахар (подробности по количеству будут указаны в конце). Поставьте кастрюлю на огонь, чтобы маринад закипел. Пока маринад нагревается, рассыпьте в каждую банку душистый перец горошком, добавьте по паре бутончиков гвоздики, если хотите, и чёрный перец горошком.
Когда маринад закипит, пусть он прокипит пять минут, чтобы овощи хорошо проварились. После этого выключите плиту и добавьте уксус.
Горячим маринадом заливаем банки с помидорами. Я постоянно перемешиваю маринад, чтобы молотые овощи и зелень равномерно распределились по банкам.
Теперь хорошо закрутите банки и уберите их в теплое место для полного остывания.
