Представляю вашему вниманию давно проверенный временем рецепт, который я унаследовала от своей мамы. Этот способ готовки квашеной капусты меня ни разу не подвел за многие годы. Находясь в банке, капуста остается легко кислой и немного соленой, что очень удобно. А вот ее вкус… ммм, словами не передать!
Капусту, выращенную на собственном участке, стоит подвергнуть пару небольших заморозков, чтобы в результате ее квашения она оставалась хрустящей. Квашеная капуста в банке — отличное решение для тех, у кого нет много места для больших бочек или ведер с капустой.
Многие готовят капусту непосредственно в банках, но я предпочитаю нарезать и заквашивать ее в большой эмалированной кастрюле, а затем разложить по банкам разных размеров.
Приготовление:
Нарезать капусту руками. Обратите внимание: если вы хотите получить хрустящую квашеную капусту, лучше не использовать комбайны или терки. Используйте острый нож и свои руки.
Добавить тертую морковь. Тереть морковь можно на терке.
Посыпать солью и слегка перемешать, предпочтительно на разделочной доске или столе.
Совет :
Я добавляю соль постепенно: кладу 1 столовую ложку, перемешиваю и пробую капусту. Вкус должен быть чуть солонее, чем у обычного капустного салата. Если соли мало, добавляю еще; если пересолено — добавляю капусту. Ориентировочное количество соли указано в рецепте.
Чтобы не потерять хруст капусты, выбирайте соль крупного помола, не йодированную и не морскую.
На дно эмалированной кастрюли положить чистые капустные листы, затем уложить каждую порцию соленой нарезанной капусты с морковью. Плотно утрамбовать каждый ряд и накрыть чистым капустным листом. Наверху положить кружок или плоскую тарелку, на которую поставить гнет (например, банку с водой или камни). При этом учитывайте, что капуста выделит сок, поэтому кастрюлю заполняют не до верха.
Поставить кастрюлю в теплое место.
Примерно на третий день капуста начнет бродить, появится пена. Это сигнал для того, чтобы убрать гнет и сделать проколы в капусте деревянной палочкой. Затем оставить капусту на один день без вмешательства и снова накрыть гнетом. Через сутки повторить процедуру. Таким образом, вы убираете горечь. После второго прокола можно попробовать капусту на вкус. Если она все еще горчит, повторите прокол еще раз.
Теперь ваша квашеная капуста готова и можно переложить ее по банкам, не утрамбовывая слишком плотно. В каждую банку положить сверху капустный лист и прижать его так, чтобы он находился под рассолом. Закрыть банку обычной полиэтиленовой крышкой.
Если банка с капустой стоит долго и рассол испарится, добавьте чистую воду. Капуста не испортится, если сверху есть рассол.
Если на третий день пена не появилась, не страшно. Это может быть из-за недостаточно теплого места. Попробуйте разложить капусту по банкам и оставить ее в более теплом месте.
Для этого рецепта я использую капусту весом примерно 1,6-1,8 кг. Для трех таких кочанов с горкой потребуется около 60 г соли. Не забывайте, что это ориентировочные значения, и вкус можно подстраивать под себя.
Важно сказать пару слов о соли. В данном рецепте нет точных мер, только примерные расчеты и «по вкусу». Чтобы не пересолить, я добавляю соль постепенно, пробуя капусту. Она должна быть чуть солонее, чем обычный капустный салат. Если не хватает соли, добавляю еще; если слишком солено, добавляю капусту. Соль лучше выбирать внимательно, чтобы вкус капусты не изменился, и хруст сохранится.
Так что не стесняйтесь пробовать этот рецепт и делиться своими впечатлениями. Если вы готовите эту квашеную капусту по моему рецепту, я всегда рада видеть ваши фотографии и услышать ваше мнение. Приятного аппетита!
P.S. Для тех, кто интересовался добавлением сахара, хочу поделиться: в этом рецепте сахар не используется.
