Со мной сегодня поделились волшебным рецептом, который используют уже много лет для закрывания огурцов. Он легкий, быстрый и простой!
Результат — пикантная, слегка острая закуска с хрустящими и вкуснейшими огурцами. Её легко подавать к разнообразным блюдам, будь то картофельное пюре, макароны или разнообразные каши. И, что удивительно, можно есть уже через сутки, не дожидаясь зимы.
А теперь давайте вместе разберемся, как готовить эту удивительную закуску.
Приготовление:
Для начала, выбираем банки с винтовыми крышками — это самый быстрый вариант. Не стерилизуем их, просто заливаем кипяток, встряхиваем и опустошаем.
Давайте поговорим о стерилизации, ведь это всегда вызывает много споров. Очень интересно услышать ваше мнение по этому поводу.
Перейдем к следующему шагу. В большую кастрюлю наливаем воду и 9%-ный уксус, добавляем стакан растительного масла, а также 180 г сахара и 1,5 ст. ложки соли. Кроме того, кладем по 250 г двух видов кетчупа — томатного и чили. Все ингредиенты тщательно перемешиваем до получения однородной маринадной смеси. Оставляем маринад в стороне и переходим к нарезке огурцов.
Отрезаем хвостики огурцов и нарезаем их на четвертинки. Если огурцы крупные, можно разрезать их пополам. Так будет удобнее укладывать их в банку и потом употреблять.
Я предпочитаю использовать две кастрюли для приготовления, так как не могу найти одну большую на 10 литров. Если у вас такая есть, то ваша закуска будет готова чуть быстрее, чем у меня. Так что я разделяю маринад пополам и кладу огурцы в него.
Если огурцы уже не такие свежие, можно залить их холодной водой на несколько часов. Это вернет им свежий вид, они снова станут зелеными и крепкими, как будто только что с грядки.
Поставьте кастрюли на плиту, включите максимальный нагрев, чтобы маринад закипел быстрее. Хорошо перемешайте, накройте крышкой и доведите огурцы до кипения на слабом огне в течение 25 минут.
В процессе варки огурцы пустят сок, и жидкости будет больше, они полностью окунутся в маринад. По прошествии 10 минут я еще раз перемешиваю и оставляю закрывающимися крышками провариваться.
И вот прошло 25 минут — объединяю огурцы из двух кастрюль, добавляю пропущенный через пресс чеснок. Я использую одну большую головку чеснока, она в этом году особенно крупная. Если у вас головки среднего размера, можно добавить две — около 12 зубчиков. Огурцы будут слегка острыми. Если чеснок в больших количествах не ваше предпочтение, то можно положить 3-4 зубчика, чтобы придать аромат.
Тщательно перемешиваю огурцы с чесноком, накрываю крышкой и довожу до готовности в течение еще 10 минут.
Осталось только разлить закуску по банкам и закатать. Воспользуйтесь воронкой — так горлышко банок останется чистым, и ничего не разольется мимо. Разложите огурцы по банкам так, чтобы они были полностью покрыты маринадом. И какой аромат остается на кухне, этот чесночно-томатный, словно сразу хочется попробовать огурцы
Переверните банки вверх дном и оставьте их на столе при комнатной температуре до полного остывания. Из 3 кг огурцов получится 7 банок по 550 мл. Такая закуска прекрасно хранится даже без подвала.
Также огурцы можно не закатывать в банки, а сложить в контейнер и поместить в холодильник. Но имейте в виду, что закуски получится много.
