У многих из нас в теплицах уже расцвели нежные рассады перцев и томатов, и это означает, что не так уж много времени осталось до первого плодоношения. В этом контексте, я хотел бы поделиться с вами рецептом невероятно вкусных помидор, которые вкусом точно напоминают бабушкины бочковые помидоры.
Хотя многие считают, что квашение помидоров — достаточно долгий процесс, есть один простой секрет, который может существенно его ускорить.
Вот список ингредиентов:
- Спелые красные помидоры — сколько у вас есть;
- Молодые листья хрена — 2-3 листочка;
- Зубчики чеснока — 4-5 штук;
- Черные горошины перца — 5-7 штук;
- Укроп (зонтики) — 1-2 штуки.
Если у вас нет всех ингредиентов, можно воспользоваться готовой смесью для засолки помидор.
Перейдем к процессу приготовления:
Томаты должны быть красными, спелыми, небольшими (чтобы квашение прошло быстрее), мясистыми и с неповрежденной кожурой.
Главный хитрость состоит в том, чтобы обеспечить быстрое квашение томатов. Для этого вам нужно проколоть каждый помидор толстой иглой или шилом у его основания, где ранее была прикреплена плодоножка.
Поместите таким образом подготовленные помидоры в кастрюлю, контейнер или даже в стерилизованные банки для засолки. При этом место прокола должно быть расположено сверху.
Добавьте ароматные травы и специи из перечисленных выше ингредиентов. Однако выбор добавок вы можете свободно корректировать в соответствии с вашим вкусом.
Перейдем к приготовлению рассола:
Остается только залить томаты рассолом. Это действительно легко. В литре кипящей воды полностью растворите:
- 2 столовые ложки соли;
- 2 столовые ложки сахара.
Дайте рассолу остыть до комнатной температуры, а затем залейте им томаты. Важно, чтобы овощи были полностью покрыты рассолом.
Накройте емкость с помидорами марлей или крышкой и оставьте на 3 дня при комнатной температуре.
По мере необходимости добавляйте рассол.
И, наконец, о хранении:
Через несколько дней рассол станет мутным, а помидоры изменят свой вкус — именно так и должно быть, ведь бочковые помидоры тоже изменяют свой вкус в процессе квашения.
Затем поместите емкость с томатами в холодильник. Если хранить их в кастрюле неудобно, разложите помидоры по стерилизованным банкам.
Этот соус можно хранить в холодильнике или погребе сколько угодно долго. Однако имейте в виду, что такие бочковые помидоры обычно быстро исчезают с вашего стола, ведь лучшей закуски пока не придумали.
Теперь и вы знаете, как приготовить бочковые помидоры всего за три дня.
