Представляем вам великолепную кабачковую икру: простота и скорость приготовления здесь на высшем уровне, а её популярность среди гостей и домочадцев говорит сама за себя. В этом блюде воплощены все таинственные вкусы настоящей кабачковой икры – без всяких излишеств, как будто из магазина, и о которой многие вспоминают с ностальгией.
Для этой икры вам понадобятся всего лишь три компонента, и они создадут незабываемый букет вкусов: ароматный, немного остренький, пикантный, насыщенный, маслянистый и нежный. В прошлом году я закрыла 7 банок этой икры, но всё равно это было мало для всей семьи – так вкусна она!
В этом сезоне я решила сделать больше – кабачков у нас море, и процесс консервации на зиму займёт всего полчаса. И не нужно заморачиваться над сложными рецептами – кабачковая икра получается отличной без хлопот и трудностей у плиты.
Поделюсь с вами простым рецептом этой лёгкой и вкусной консервации на зиму, который точно стоит попробовать.
Быстрая кабачковая икра на зиму: рецепт + ингредиенты
Ингредиенты (на 5 литров):
- Кабачки: 4 кг
- Лук: 1 кг
- Чеснок: 2 средние головки
- Томатная паста густая: 200-250 г (по вкусу и цвет
- Соль: 2 столовые ложки
- Сахар: 3 столовые ложки
- Уксус 9%: 70 мл
Позвольте ответить заранее на некоторые вопросы: не слишком ли простой рецепт для такой вкусной икры? Может быть, надо добавить моркови, лука, перца, баклажанов или разнообразных специй?
Не стоит волноваться, икра получается идеально сбалансированной по вкусу.
Так что нет, этот рецепт – не слишком простой, а просто удачный. Всегда сложно найти простые, но успешные рецепты. И сложно не всегда означает вкусно.
А ещё, пожалуйста, поверьте или проверьте – эта икра самодостаточна. В ней есть всё, что нужно для настоящей кабачковой икры.
Давайте к делу.
Освободите кабачки от семян и порежьте их – нарежьте крупно, на кусочки или кольца, как вам нравится, лишь бы потом можно было обжарить в масле. Или даже запечь – это ещё лучше.
Нарежьте лук произвольно, обжарьте его на сковороде до золотистой корки и приятного аромата.
Пропустите обжаренные кабачки и лук через мясорубку или слегка взбейте блендером.
Важно не перетереть их, просто добейтесь однородной массы. В противном случае, кабачки превратятся в водянистую массу, и потом придётся долго вываривать икру, чтобы добиться нужной густоты.
Добавьте мелко нарезанный чеснок.
Важно: не используйте пресс для чеснока, просто нарежьте его ножом. Такой чеснок сохранит свой аромат, который быстро теряется, если его пропустить через пресс.
Переложите кабачки, лук и чеснок в кастрюлю.
Добавьте соль, сахар (как указано ниже в ингредиентах), томатную пасту.
Кстати, это уже четвёртый компонент, но я бы сказала, что это даже не отдельный ингредиент, а скорее специя или заправка.
За 5 минут до готовности добавьте уксус.
Если вы хотите придать больше остроты, добавьте немного черного молотого перца – не сильно, просто для яркости вкуса.
Зачем уксус? В принципе, вы можете обойтись и без него, но для зимней консервации уксус будет полезен. Просто добавьте немного 
Тушите на медленном огне под крышкой 15-20 минут, иногда помешивая.
Перелейте готовую икру в стерилизованные банки, стерилизуйте их в течение 10-15 минут (в зависимости от размера банок), закатайте и укутайте. И вот она – идеальная и простая кабачковая икра на зиму!
