Приветствую, друзья! Сегодня хочу поделиться с вами великолепным рецептом кабачковой икры, воссоздающим вкус детства.
Итак, для этого чудесного блюда нам потребуется:
Ингредиенты:
- Кабачки — 2 кг.
- Морковь — 700 гр.
- Лук — 600 гр.
- Растительное масло без запаха — 50 мл.
- Томатная паста — 2 ст.л.
- Сахар — 2 ч.л.
- Соль — 1 ст.л. с небольшой горкой
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Уксус 9% — 1 ст.л.
Для начала подготовим кабачки:
Кабачки (2 кг) избавляем от плодоножек, чистим от шкурки и, при необходимости, удаляем грубые семечки.
Затем нарежем их произвольными кусочками.
Переложим нарезанные кабачки в подходящую емкость, слегка посолим, хорошо перемешаем и оставим на 10-15 минут, чтобы они выделили лишнюю жидкость.
Подготовим остальные овощи:
Морковь (700 гр) нарежем также произвольной формой. Можно использовать соломкой или тереть на тёрке.
Лук (600 гр) также порежем в произвольной форме.
Важно нарезать овощи произвольно, так как мы в дальнейшем будем всё размалывать погружным блендером.
Подведем итоги пользы кабачковой икры:
Кабачковая икра, приготовленная по этому рецепту, содержит свежие кабачки, морковь, репчатый лук, растительное масло, томатную пасту, соль и сахар. После тепловой обработки в икре сохраняется витамин Е для улучшения состояния кожи, ликопин – профилактическое средство против рака, и неперевариваемая клетчатка, способствующая очищению кишечника и выводу токсинов.
Переходим к приготовлению:
В глубокой кастрюле с толстым дном разогреваем 50 мл растительного масла.
Сначала добавляем морковь и обжариваем её 2-3 минуты на среднем огне.
Затем добавляем лук и готовим овощи вместе, периодически помешивая, до прозрачности лука.
Добавляем нарезанные кабачки. Оставшейся жидкостью из кабачков мы не пользуемся.
Тщательно перемешиваем овощи и тушим их на среднем огне до готовности, периодически помешивая.
Примерно через 30 минут овощи станут мягкими, и настало время добавить специи.
Всыпаем 1 ст. ложку соли (примерно 30 гр) и 2 ч. ложки сахара.
Также добавляем 2 ст. ложки томатной пасты. Хорошо перемешиваем и тушим ещё 2-3 минуты.
Снимаем кастрюлю с плиты и используя погружной блендер, превращаем овощи в однородное пюре.
Добавляем 1 ст. ложку 9% уксуса, тщательно перемешиваем.
Возвращаем кастрюлю на огонь и доводим икру до кипения, готовим ещё 10-15 минут, периодически помешивая. При этом прикрываем кастрюлю крышкой, так как икра булькает во время кипения.
Готовая икра может быть разлита в подготовленные баночки. Закрыть их крышками, но не закатывать. Поставить баночки в кастрюлю, на дно которой выложено кухонное полотенце. Добавить воды до уровня плечек банок. Стерилизовать банки на плите в течение 15 минут после закипания. После этого вынимаем баночки и закатываем крышки.
Или можно оставить икру в кастрюле, как я сделал, и довести её до готовности на минимальном огне.
Порционно наливаем готовую икру в чистые баночки.
Наполните банки до верха и слегка потрясите, чтобы избавиться от излишнего воздуха.
Закройте банки крышками.
Не обязательно укутывать банки или переворачивать их. Просто оставьте их на столе до полного остывания. Затем храните в прохладном месте, например, в подвале.
По этому рецепту получается невероятно нежная и ароматная кабачковая икра. Её вкус олицетворяет настоящее детство, когда бабушки и мамы готовили самые любимые блюда.
Кабачковая икра приготовленная таким образом идеально подойдет как для семейных ужинов, так и для праздничных столов. Её можно подавать как гарнир к мясу, как начинку для пирогов или же просто на хлебе. Это настоящий деликатес, который порадует вас своим насыщенным вкусом и ароматом.
