Метод маринования огурцов, который я использую, кажется настолько простым, что мои знания о нем передаются из поколения в поколение. Мама наследовала его от бабушки, и также, как и они, я следую этому методу, который является наилучшим способом.
Одно из основных преимуществ этого метода заключается в том, что нет необходимости стерилизовать банки, кипятить крышки и вообще заморачиваться с этим. Важным аспектом здесь является сохранение банок в горячем состоянии.
Этот метод называется «методом двойной заливки», или как его называет мама, «методом мамы». Она всегда делала много заготовок на зиму. Вот ее поговорка: «Лето – время запасов, а зима – время подборов».
Вот как мы маринуем огурцы:
Моем огурцы.
Нам потребуются листья черной смородины, петрушки, укропа и головка чеснока. У меня чеснок зимний, с листьями, которые тоже идут в банку. Укроп нужен с «зонтиками», так как они более ароматные.
Нужны специи: лаврушка, перец, гвоздика, душистый перец.
Мытье банок, крышек (с запасом), а также крышка с дырочками для слива воды.
Разложим специи в банки (на одну литровую банку: лаврушка — 1 лист, перец — 2-3 горошинки, гвоздика — 1-2 штуки, лист черной смородины — 1 штука, чеснок, петрушка и укроп).
Кипятим воду в кастрюле.
Укладываем в банки огурцы, а сверху – петрушка, чеснок, укроп и лист черной смородины.
Заливаем горячим (только что закипевшим) кипятком, закрываем крышкой. Оставляем на 30-40 минут.
Сливаем воду из банок обратно в кастрюлю.
Варим слитую (душистую) воду, добавляем (для 3-х литровых банок или 1-ой 3-х литровой банки): 3-4 столовые ложки сахара, 70 грамм крупной соли.
После закипания добавляем 1 неполную столовую ложку уксусной 70% эссенции (или 6-7 столовых ложек 9% уксуса).
Заливаем огурцы горячим рассолом, закрываем крышками, переворачиваем.
Заворачиваем и укутываем, чтобы сохранить тепло.
Оставляем на сутки.
Когда откроете, обнаружите, что огурцы до сих пор горячие. Дайте им остыть, и только потом уберите для хранения (например, в подвал).
