Приветствую! Сегодня хочу поделиться с вами методом приготовления квашеных огурцов, наподобие тех, что хранятся в бочках, но без использования уксуса и стерилизации. Получаются они хрустящими, прочными, с приятной солоноватостью и невероятно вкусными!
В нашей семье ни один год не проходит без этих чудесных огурчиков. Зимой мы уплетаем банку за банкой, словно это последние сокровища! И приготовить такие восхитительные закуски довольно просто, а любой, даже новичок, справится с этим процессом.
Интересно, что огурчики такого рода можно хранить в шкафу при комнатной температуре, что довольно удобно, если у вас нет подходящего подвала или достаточно места в холодильнике.
Итак, перейдем к рецепту:
Ингредиенты на 3 баночки по 1,5 л.:
- Огурцы — 3 кг.
В каждую баночку:
- Острый перец — 5-6 колечек
- Смесь перцев или чёрный перец горошком — 0,5 ч.л.
- Лавровый лист — 2 шт.
- Лист хрена
- Листья смородины — 2 шт.
- Зонтики укропа — 1-2 веточки
- Чеснок — 1-2 зубчика
Рассол:
- Холодная сырая вода — 2 л.
- Соль — 100 г.
Способ приготовления:
В чистую банку уложите лист хрена, листья смородины, зонтики укропа, горошины перца, лавровый лист, пластины чеснока и колечки острого чили.
Компактно уложите огурцы в банку, заполнив её до самого верха.
Заранее замочите огурцы в холодной воде на 3 часа. Если огурцы свежесорванные, этот этап можно пропустить.
В кастрюле смешайте холодную воду и соль, тщательно размешайте до полного растворения соли.
Залейте огурцы подготовленным холодным рассолом, оставив около 1 см места сверху. Положите крышки на банки (не закрывайте плотно), установите банки на противень или тарелку и оставьте при комнатной температуре на 2-3 дня.
Время брожения зависит от температуры в помещении. Если у вас 28-30 градусов, огурцы квасятся за 2 дня. Я расставляла банки на балконе днем и уносила их обратно на кухню вечером. При температуре около 25 градусов, 3 дня будет достаточно.
Слейте рассол с банок в кастрюлю и доведите до кипения. Проваривайте 3 минуты с момента закипания.
Залейте горячим рассолом огурцы, закройте стерилизованными крышками, переверните банки и оставьте до полного остывания. Дополнительное укутывание банок не требуется.
Эти банки с огурцами прекрасно сохраняются при комнатной температуре. Однако открывать и пробовать следует не ранее чем через полтора месяца!
Этот рецепт действительно великолепен: огурцы выходят плотными, крепкими, хрустящими и впечатляюще вкусными! Подлинно, их не отличишь от настоящих бочковых огурцов! Смело попробуйте приготовить эту заготовку и сделайте её в большем количестве, иначе зимой вам придется жалеть о недостатке этой восхитительной закуски!
