Мой особый рецепт консервации аджики на зиму сопровождает нашу семью уже более 40 лет. Этот метод является для меня предпочтительным из всех других, исключительно благодаря его надежности и насыщенности вкуса и цвета. Одной из главных преимуществ моего метода является возможность хранения аджики в теплом помещении, и я с уверенностью провожу полную стерилизацию, не беспокоясь о состоянии банок без холодильника.
Ингредиенты на 2 л готовой аджики:
- Помидоры — 1 кг 200 гр
- Болгарский перец — 600 гр
- Перец Чили — 1 шт. (крупный)
- Кинза — 100 гр
- Чеснок — 50 гр
- Томатная паста — 280 гр
- Сахар — 1 ст.л. с небольшой горкой
- Соль — 1 ст.л. с небольшой горкой
- Хмели-сунели — 1 ч.л.
- Растительное масло — 100 мл
- Уксус 9% — 2,5 ст.л.
Приготовление:
Мой вариант аджики будет базироваться на помидорах и болгарском перце, хотя я внедряю один несложный ингредиент, который делает аджику более яркой и насыщенной, как во вкусе, так и в цвете. Но о нем подробнее чуть позже. Сначала – к основному.
Помидоры следует нарезать небольшими кусочками и измельчить в блендере или мясорубке до получения однородной массы. Для аджики подходят идеально спелые и мясистые помидоры.
Таким же образом измельчите болгарский перец и острый перец чили. Выбирайте самые зрелые, красные и мясистые болгарские перцы.
Количество острого перца чили можно выбирать по вкусу. Я делаю аджику умеренно острой, поэтому удаляю семена.
Смешайте помидоры и перцы в большой кастрюле и добавьте томатную пасту. Именно этот ингредиент гарантирует насыщенный вкус и цвет аджики. Возможно, кто-то считает это необязательным, но на протяжении многих лет опыта я пришел к выводу, что это действительно добавляет аджике что-то особенное, и я настоятельно рекомендую попробовать этот способ.
Добавьте растительное масло и хорошо перемешайте.
Поставьте кастрюлю на огонь, доведите смесь до кипения и варите на среднем огне 10 минут. После этого добавьте сахар.
Добавьте соль.
Теперь добавьте хмели-сунели, чтобы аджика стала еще насыщеннее.
И, конечно, уксус – это обязательный ингредиент.
Добавьте предварительно давленый чеснок.
И не забудьте о зелени – я добавляю кинзу.
Тщательно перемешайте и варите аджику еще 1 минуту. Приготовление завершено. Аджику можно охладить и употреблять. Если вы планируете хранить ее в течение зимы, нужно закатать в банки.
Подготовьте банки с крышками, хорошо промойте и стерилизуйте. Вы можете использовать стандартные способы, такие как паровая стерилизация или микроволновка. Наполните горячей аджикой и закройте крышками. Если у вас крышки без резьбы, просто покройте ими банки, а закрутите их после стерилизации.
Положите банки в кастрюлю с полотенцем на дно, налейте воду по плечики и поставьте на огонь. Стерилизуйте банки не менее 20 минут.
Затем подтяните крышки или закатайте, переверните банки, накройте одеялом и держите так до полного остывания.
Вот таким образом получается аджика у меня. Можно подавать к столу сразу, но она становится еще вкуснее через день или два.
