Хочу предложить вам один из моих проверенных рецептов, который связан с грибным сезоном — соленые грибы.
Этот рецепт даст вам очень, очень, очень вкусные результаты.
Чтобы приготовить соленые грибы, подходят любые смеси — пластинчатые и трубчатые грибы. Те, которые не требуют предварительного вымачивания (например, опята, подосиновики, белые, лисички, рядовки, зеленухи, сыроежки, сухие грузди и другие), отвариваем, промываем под холодной водой и ставим в холодильник, пока готовим остальные грибы, которые нужно вымачивать.
Грибы, которые требуют вымачивания (например, волнушки, белые и черные грузди, гладыши, серухи), вымачиваем сутки, меняя воду 3-4 раза. После вымачивания отвариваем их 10 минут после закипания, промываем под холодной водой и взвешиваем.
Для засолки берем ведро или кастрюлю, на дно которой кладем лист и корень хрена. Соль для засолки рассчитываем по 50 г на 1 кг подготовленных грибов.
Готовые грибы начинаем перекладывать в емкость, добавляя специи (укроп, лист смородины, чеснок, перец горошек, лавровый лист, порезанный колечками жгучий перец) между рядами грибов, чтобы они равномерно распределились. На каждый ряд грибов добавляем заранее взвешенную соль.
Грибы должны готовиться уже около двух недель, они сверху плотно слипнутся, почти превратившись в холодец, и их можно легко резать ножом.
Когда емкость с грибами заполнится и они будут готовы, перекладываем их в банки, можно добавить лист и корень хрена сверху. Приготавливаем рассол из 30 г соли и 1 столовой ложки уксуса на 1 литр кипяченой и остуженной воды. Заливаем грибы рассолом и сверху наливаем немного растительного масла перед закрыванием капроновыми крышками.
Такие соленые грибы можно хранить долго, но как правило, они быстро съедаются, потому что их вкус просто бесподобен. До перекладывания в банки можно набрать немного грибов ложкой, промыть, добавить чуть-чуть уксуса и растительного масла, а также по желанию немного лука — такая закуска отлично сочетается с картошкой.
В засоле особенно вкусны летние опята, придающие грибам приятную пикантность. Козляки и черные грузди выглядят очень интересно в этом рецепте — они становятся красивого фиолетового цвета.
Я надеюсь, что этот рецепт останется с вами надолго и станет одним из ваших любимых. Приятного аппетита!
