Сегодня я хотелось бы поделиться одним из самых классических рецептов заготовки — помидоры в собственном соку. Такая заготовка просто универсальна и пригодится на любой кухне, с ее помощью можно приготовить множество различных блюд!
Приготовление:
Список ингредиентов:
НА ЛИТРОВУЮ БАНКУ:
- 800-850 г помидоров
- 1 ч.л. соли вровень (7-8 г)
- 1 ст.л. сахара вровень (15 г)
- 1/2 лаврового листа
- 1 горошина душистого перца
- 4-5 горошин черного перца
Стерилизовать 25-30 минут
Для начала возьмите 5 кг спелых, мясистых и плотных помидоров и очистите их от кожицы. Для этого делаем острым ножом неглубокий крестообразный надрез на противоположной стороне плодоножки и затем помещаем помидоры в жаростойкую посуду.
Заливаем помидоры кипятком и оставляем их в такой воде на 2-3 минуты. Затем сливаем горячую воду и сразу же заливаем помидоры очень холодной водой. Кожица благодаря контрастным водным процедурам легко скручивается и снимается без проблем.
Теперь очищенные помидоры укладываем в чистые банки. Банки не обязательно предварительно стерилизовать, просто хорошо вымойте их.
Размер банок может быть различным в зависимости от ваших потребностей. Если помидоры небольшие, оставляем их целиком, а если крупные, можно разрезать пополам или на 4 части и плотно уложить в банки.
После того, как помидоры уложены в банки, их нужно потрясти и слегка утрамбовать. Это поможет овощам отдать собственный сок под воздействием соли, сахара и высокой температуры, в итоге банки будут наполнены исключительно томатным соком.
Таким образом, можно консервировать помидоры любого цвета, сорта и размера. Если помидоры сочные, то они отдадут больше сока. В конце стерилизации банка практически полностью наполняется прозрачным томатным соком.
Если помидоры плотные, то уровень сока может быть ниже. В таком случае, воздушные прослойки можно залить кипятком или томатным соком, но старайтесь наполнить банки как можно плотнее.
Для ароматизации каждую банку следует дополнить половинкой лаврового листа, 2 горошинами душистого перца и 6-7 горошинами черного перца. Посолите помидоры 1 ч.л. с легкой горкой соли и добавьте 1 ст.л. с небольшой горкой сахара.
Таким образом, выглядит рецепт для 1-литровой банки. Для банок различного объема оставлю точные пропорции специй в конце статьи.
Когда банки готовы, уложите их в большую кастрюлю, выстилайте дно салфеткой или полотенцем, чтобы предотвратить повреждение стекла. Залейте водой комнатной температуры до плечиков банок, доведите до кипения и стерилизуйте 1-литровые банки 25-30 минут, 1,5-литровые 30-35 минут и 2-литровые 35-40 минут.
В конце стерилизации банки будут почти полностью наполнены соком от помидоров, что создает их отличный вкус. Не обязательно заливать воздушные прослойки, такие помидоры прекрасно хранятся.
Готовые банки закатываем, переворачиваем на крышки и укутываем до остывания. Заготовку можно хранить как в прохладном месте, так и при комнатной температуре.
Такие помидоры получаются очень вкусными и идеально подходят в качестве закуски, овощного гарнира, а также для приготовления разнообразных блюд — от рагу и жаркого до пицц и соусов. Их аромат и вкус несомненно порадуют вас и ваших близких.
позволяет сохранить волшебство летнего солнца и тепла в каждой банке.
Так что не упустите возможность приготовить свои помидоры в собственном соку и насладиться уникальным вкусом этой великолепной заготовки в любое время года. Пусть ваша кухня наполнится ароматами спелых помидоров, а ваш стол станет ярче и вкуснее благодаря этому прекрасному рецепту!
