В летнюю жару, когда пот заливает глаза, многим хочется укрыться в прохладе кондиционированного помещения или уйти в подвал. Но, именно в такую жару, наши женщины начинают сезон летних заготовок и готовят в трёхлитровых банках компоты, варенье, солёные огурцы, маринуют томаты… бррр.
И я не исключение.
Мы продолжали делать это до тех пор, пока в гостях у нашей мастерской не появился турист из Австрии. Как я уже рассказывал, он побывал в наших «закромах родины» и увидел огромные запасы на случай ядерной войны.
Разумеется, 300 банок компотов, варенья и других заготовок оказались для бедного импортного гражданина потрясающим зрелищем. Он не мог не удивиться:
- Сколько же времени и ресурсов вы потратили на это? Это же очень дорого!
- Но ведь длительное кипячение и хранение уничтожают все полезные вещества?
- Ну, кажется, мы не слишком обращаем внимание на эти невидимые полезные вещества…
- Ладно. А моя мама тоже варит компоты, но делает это зимой.
Что сказать, вы уже готовы к фантастическому рецепту австрийской бабушки, которая зимой готовит себе и своему 40-летнему ребёнку вкусный компот.
На самом деле, этот рецепт далеко не фантастический. Нам понравилась сама технология его приготовления и то, сколько времени можно сэкономить. Не нужно стоять в жару и крутить все эти банки, искать яркие елабужские крышки, прикрывать компоты одеялом, чтобы дать им настояться, а потом вслушиваться:
- Там в кладовке пробил компот?
Итак, как мы организовываем систему хранения ягод, фруктов и даже овощей, и как мы из всего этого готовим компот.
Весь летний сезон мы раскладываем малину, вишню, смородину, ежевику, порезанные яблоки, груши и прочие лакомства в 500-граммовые контейнеры из пищевого полиэтилена и замораживаем их в огромном морозильнике. Когда контейнеры заканчиваются, переходим на ЗИП-пакеты из Икеи — очень полезная вещь.
Поскольку наша семья большая, у нас есть два морозильных ларя — один для овощей, другой для ягод и фруктов. На удивление, электричества уходит не так уж много, да и в нашем климате нам нужны они всего несколько месяцев; уже в ноябре мы их отключаем, потому что на улице минусовая температура.
Когда приходит зима и хочется порадовать себя вкусом лета, мы готовим «австрийский» компот:
Берём нержавеющую стальную кастрюлю на 7 литров.
Наливаем в неё 5,5 литров холодной воды
После того как вода налилась в кастрюлю, добавляем 1 килограмм замороженных ягод и фруктов. Из каждого контейнера или пакета берётся по 200 грамм: яблоки, малина, вишня, красная и чёрная смородина. Иногда добавляем груши, шиповник, ежевику и другие вкусности. Главное, не переборщить, чтобы не испортить гармонию вкусов. Пять разнообразных вкусов — это максимум.
Кастрюлю ставим на средний огонь и доводим практически до кипения. Когда появляются первые бульки, к ягодам добавляем:
2/3 стакана сахара (для любителей сладости можно добавить больше, но мы предпочитаем не переслащивать);
1 чайную ложку ванильного сахара;
2 стружки корня имбиря;
1 бутон гвоздики;
3 см палочки корицы.
Сразу же после того, как сахар полностью растворится, нужно выключить огонь. Длительное кипячение уничтожит все полезные вещества, а нам этого не нужно!
Чтобы улучшить вкус, компоту нужно дать остыть и настояться не менее 3 часов. Но, чаще всего, мы готовим эту вкусняшку поздно вечером, и к утру она уже настоялась, и утром детей не удержать от желания попробовать компот.
На стол выносятся большие икеевские стаканы, приготовленные кубики льда и соломка. Коки-кола, пепси и фанта даже рядом не стоят. О них за последние три года дети ни разу не вспомнили.
Это своеобразный безалкогольный глинтвейн. Его можно подавать как холодным, так и горячим. А однажды, во время поездки в горы, мы добавили в него немного вермута. Получилась такая удивительная вкуснятина, что на вершине гор мы задержались немного дольше, и даже холодный уральский ветер не чувствовался с горячей кружкой в руке.
