Вместо того чтобы просто закупаться гречкой и сухарями, стоит задуматься о более долгосрочных и практичных запасах, например, закатать домашнюю тушенку в полсотни банок, добавив в них огурчиков и грибочков для разнообразия.
В течение своей почти 40-летней жизни мне пришлось сварить не одну тонну мясной тушенки, и из разных видов мяса и птицы.
Мы использовали все, что у нас было в фермерском хозяйстве: коров, быков, овец, кроликов, уток, гусей, индоуток и курочек. Все шло на заготовки.
На протяжении 80-х и конца 90-х годов такие баночки с тушенкой были особенно актуальны. На кухне практически каждый день пыхтел большой чугунный казан, в котором тушили мясо. Из опыта могу сказать, что самая вкусная тушенка получается из уток-мулардов и конины, а вот тушенка из лесного кабана и лосятины имеет своеобразный вкус и может быть не по вкусу каждому.
Для приготовления тушенки необходимо использовать достаточно жирное мясо. Например, утки и гуси рубятся на 4-6 частей каждую тушку и тушатся с кожей, но без потрошков и голов/ножек. Свинину лучше брать с жирком, но не ту часть, которая предназначена для сала или самой грудинки. Из говядины наилучшим выбором для тушенки будут бычок/телочка 1-2 лет.
Приготовить тушенку можно в большом чугуне с крышкой на печи или на газовой плите. Можно также приготовить тушенку в банках, поместив их в автоклав или большую кастрюлю с водой. Некоторые умельцы предпочитают даже использовать духовку для этой цели.
Готовя тушенку, следует помнить, что мясо не должно плавать в воде, иначе тушение не пройдет правильно. Вода необходима для того, чтобы мясо начало томиться в собственном соку.
Тушение длится долго — не менее 5 часов, а при больших объемах мяса может занять и до 12-16 часов. Готовность тушенки можно определить, проверив, как мясо отходит от костей и рассыпается на волокна.
Важные правила приготовления домашней тушенки:
- Используйте свежее мясо.
- Солите крепко в самом конце приготовления.
- Долго варите.
- Закатывайте в стерилизованные банки с прокипяченными железными крышками.
- Храните в холоде (погреб, подвал, холодильник).
Надеюсь, эти советы помогут вам приготовить вкусную и полезную домашнюю тушенку! Удачи!
