После того, как вы попробуете этот домашний кетчуп, вероятность возвращения к магазинному варианту сильно снизится! Этот великолепный соус отлично сочетается с разнообразными блюдами. Прошлый год я приготовила его в большом количестве, и к весне осталось всего несколько банок. Он отлично сохраняется при комнатной температуре.
Кетчуп:
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг (важно выбрать мясистые и плотные, не слишком сочные, с малым количеством семян)
- Лук — 250 г
- Летние яблоки — 250 г
- Сладкий болгарский перец — 1 шт. (по желанию можно добавить 1/4 стручка острого перца)
- Чеснок — 1/4 головки
Для заправки:
- Соль — 3/4 ст.л.
- Корица — 1/4 ст.л.
- Сахар — 150 г
- Уксус 9% — 50-75 мл (по вкусу)
- Сладкая паприка — 3/4 ч.л.
- Лавровый лист — 4 шт.
- Гвоздика — 4 шт.
Приготовление:
Нарежьте помидоры, лук, перец, яблоки и чеснок, затем поместите в большую кастрюлю.
Варите овощи 1,5 часа, периодически помешивая, и следите, чтобы масса не приставала к дну кастрюли.
Стерилизуйте банки любым удобным способом. Можно разложить их на противень и разогреть духовку до 120°C, стерилизовать 20 минут.
Пюрируйте готовые овощи погружным блендером, комбайном или обычным блендером, затем процедите через сито.
Перелейте томатное пюре обратно в кастрюлю, добавьте все специи, кроме уксуса, и варите 20-30 минут, постоянно помешивая, до желаемой густоты.
В конце добавьте уксус (50-75 мл по вкусу) и варите ещё 2-3 минуты.
Выньте лавровый лист и гвоздику, разлейте кетчуп по банкам и закатайте крышками.
Эта порция будет достаточна для трех банок объемом 350 мл плюс немного для дегустации.
Приготовление кетчупа может потребовать времени, но вкус домашнего соуса того стоит.
Остроту и пикантность можно регулировать уксусом: больше уксуса сделает кетчуп острее, меньше – мягче и нейтральнее. Приятного аппетита!
