Вот такой прекрасный рецепт приготовления икры из переросших огурцов я использую уже второе лето. Он прост и не требует стерилизации, а результат превосходит все ожидания. Теперь у меня ни один переросший огурец не пропадает, и мы всегда можем наслаждаться ароматной и вкусной икрой, которую готовлю в больших тазах.
Ингредиенты:
• Огурцы — 2,5 кг
• Помидоры — 500 гр.
• Перец — 500 гр.
• Морковь — 500 гр.
• Лук — 500 гр.
• Чеснок — 1 головка
• Острый перец — 3 шт.
• Соль — 2 ст. л.
• Сахар — 3 ст. л.
• Томатная паста — 6 ст. л.
• Уксус — 4 ст. л.
• Растительное масло — для жарки
Для начала нарезаю 500 граммов лука мелкими кубиками и обжариваю их до прозрачного состояния в большом тазе, добавляя 0,5 стакана растительного масла.
Затем натираю 500 г моркови на крупной терке и тушу вместе с луком несколько минут. После этого мелко нарезаю 500 г перца и добавляю к остальным овощам, тушу еще несколько минут.
Для приготовления икры подходят любые огурцы: переросшие, кривые, в общем, любая не кондиция. Я натираю 2,5 кг огурцов на крупной терке вместе с семечками, если они не большие. Если семечки уже крупные и перезрелые, то их лучше удалить. Важно получить 2,5 кг чистого огурца без кожуры и семечек.
Далее, перекладываю натертые огурцы в таз и добавляю 2 столовые ложки соли, 3 столовые ложки сахара, 6 столовых ложек томатной пасты и 3 штучки острого перца. Варю овощи на небольшом огне, периодически помешивая, примерно 30 минут.
После этого, я вынимаю острый перец, он мне больше не нужен, и добавляю натертый чеснок (10-12 зубчиков). Вливаю 4 столовые ложки уксуса 9%, перемешиваю и тушу еще 5 минут.
Затем выключаю огонь и разливаю икру в чистые стерилизованные банки. Плотно закрываю крышками, переворачиваю банки на крышки, покрываю теплым одеялом и оставляю так стоять до полного остывания.
Такая икра из огурцов получается очень ароматной и невероятно вкусной. Банки с икрой прекрасно хранятся при комнатной температуре. В итоге, из данного количества огурцов получилось 5 банок по 720 грамм и одна 0,5 л баночка, которыми мы с удовольствием наслаждаемся в течение зимы. Отныне никакой переросший огурец у нас не пропадает, и мы радуемся, что каждый овощ находит свое применение в этом великолепном рецепте.
