У нас семья большая любительница рыбы, особенно рыбных консервов. И я уже давно отказалась от приобретения готовых консервов в магазине, предпочитая приготовить их самостоятельно дома. Не только это значительно дешевле, но и к тому же, домашние рыбные консервы оказываются намного полезнее и, конечно же, намного вкуснее!
Основной сложностью является подготовка рыбы. Необходимо тщательно очистить рыбу, удалить головы и внутренности, а также обрезать все плавники. Крупные рыбы нарезаются на удобные порционные кусочки.
После этого процесса рыба солится. Обычно я беру примерно 1/3 чайной ложки соли на одну банку объемом 460 мл. Однако, недавно я перестала отмерять соль и солю рыбу на глаз, так как уже знаю, какое количество соли требуется для моего вкуса.
В каждую банку помещаю по одному лавровому листу и немного черного и душистого перца горошком — примерно 3-4 штуки.
Далее я выкладываю рыбу в банки. На этот раз я использую терпуг, который обладает отличным вкусом, является полезным и недорогим. Так как терпуг редко встречается в продаже, я стараюсь купить его побольше и консервирую для использования позже.
В одну из банок добавляю помимо рыбы, свежие лук и морковь, которые предварительно порежу. Затем заливаю содержимое банки 2 столовыми ложками растительного масла. В другую банку просто складываю рыбу и заливаю 2 столовыми ложками воды. Важно оставить небольшой зазор до крышки — примерно 1,5-2 сантиметра.
Таким же образом консервирую скумбрию — добавляю лавровый лист и перец, а затем заливаю рыбу маслом. В одну из банок также добавляю лук и морковь.
Мой муж особенно любит рыбные консервы из селедки. Поэтому, помимо лаврового листа и перца, я еще добавляю гвоздику — по одной штуке на банку. Затем выкладываю нарезанные и предварительно посоленные кусочки селедки и заливаю маслом.
Я предпочитаю рыбу в томатном соусе, поэтому готовлю такой вариант с любой мелкой рыбой. Например, на этот раз у меня мойва.
Для томатного соуса обжариваю лук на растительном масле до прозрачности, затем добавляю нарезанную морковь и тушу еще несколько минут. Затем заливаю томатным соком или разведенной в воде томатной пастой и тушу еще некоторое время.
На дно каждой банки, как обычно, кладу лавровый лист и перец. Затем следует слой рыбы, слой томатной заправки, затем опять рыба и так далее. Перед этим, конечно же, рыбу очищаю и солю.
Следующим шагом идет сайра. Я нарезаю ее на кусочки. В одну из банок добавляю масло и снова заливаю рыбу маслом.
Закрываю банки крышками, хорошо закручиваю и укладываю их в автоклав. Для приготовления консервов я заливаю автоклав водой и добавляю немного лимонной кислоты. Затем закрываю крышкой и нагреваю до температуры 110 градусов, готовлю около 20 минут.
Когда процесс готовки завершен, аккуратно извлекаю банки из автоклава и оставляю их на остывание. Важно дать консервам полностью остыть, чтобы содержимое хорошо закрылось и сохранило свой вкус.
Готовые рыбные консервы можно хранить в прохладном и сухом месте, например, в кухонном шкафу. Таким образом, мы всегда имеем под рукой свежие, полезные и вкусные рыбные консервы на любой случай!
Я всегда радуюсь, когда наступает зима, потому что знаю, что у нас есть запасы вкусных рыбных консервов, приготовленных своими руками. Это замечательное чувство заботы о своих близких и уверенность в том, что у них всегда будет вкусный и полезный прием пищи в любой момент. А готовка таких консервов — это не только увлекательный процесс, но и возможность экспериментировать с различными вкусами и ингредиентами, чтобы создать идеальное блюдо для своей семьи.
