Представляю вам три удивительных рецепта моих любимых заготовок на зиму, которые я готовлю уже много лет.
Помидоры 3 в 1: Эта универсальная заготовка просто необходима зимой. Без лишних заморочек, только помидоры — и ничего больше! Я использую ее для супов, простых горячих блюд или просто заправляю маслом и подаю с картошечкой. И еще из этой заготовки можно приготовить вкусный томатный сок.
Рецепт:
Помидоры — 5 кг
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Сначала нужно очистить помидоры от кожуры. Для этого я закипаю воду в кастрюле и опускаю помидоры на 30 секунд, затем сразу перекладываю их в холодную воду на 30 секунд. После этого делаю крестообразные надрезы и удаляю кожуру.
Теперь режу помидоры на 4 части или в зависимости от их размера.
Кладу нарезанные помидоры в кастрюлю, где они прогреются и закипят. Затем равномерно раскладываю помидоры по стерилизованным банкам и закатываю крышками. После этого переворачиваю банки, укутываю и оставляю до полного остывания.
На этом этапе важно не передержать помидоры, как только они закипят и прогреются, сразу раскладываем по банкам, иначе дольки могут превратиться в кашу.
В такую заготовку я не добавляю ни сахар, ни соль. Я просто храню их в квартире в шкафу до следующего урожая. При необходимости, когда хочется разнообразить блюда, я добавляю чеснок, соль, перец, заправляю маслом и готово! Также можно пробить блендером и получить томатный сок. Эти помидоры так универсальны, что можно использовать их в различных блюдах — супы, соусы и многое другое.
Огурцы в собственном соку:
Эти хрустящие огурцы хранятся в прохладном месте до нового урожая. Мы их любим просто с картошечкой, а из них получается вкусный рассольник. Приготовление такой заготовки не составляет особых трудностей.
Рецепт:
На 2 банки по 1 литру:
Огурцы — 600-800 г Укроп — пучок
Для заливки:
Огурцы — 1 кг Чеснок — 9-12 зубчиков Соль — 2 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для начала приготовим заливку, которую можно сделать из переросших и отбракованных огурцов. Терем огурцы и чеснок на мелкой терке, добавляем соль и перемешиваем — заливка готова.
Если у нас домашние огурцы, их замачиваем в холодной воде на несколько часов, чтобы вернуть им свежий вид. Если огурцы свежие с грядки, этот этап можно пропустить.
Берем банки (можно просто хорошо промытые и просушенные, но лучше всегда стерилизовать). На дно каждой банки кладем несколько веточек укропа, затем заливаем дно банки немного заливкой и начинаем наполнять банку огурцами.
Стараемся, чтобы между огурцами не осталось пустот и они были полностью покрыты заливкой, сверху огурцы должны быть полностью закрыты огуречным соком.
Наполняем огурцами все банки. На две банки объемом 1 литр мне обычно хватает 1 кг тертых огурцов.
Закрываем банки пластиковыми крышками, чтобы огурцы не плесневели. Можно смазать крышки горчицей или положить сверху лист хрена.
Затем опускаем банки в погреб или любое прохладное место на хранение. В холодильнике огурцы будут готовы примерно через месяц.
Также хочу вам напомнить — уверена, на следующий год такая заготовка у вас удвоится, а может и утроится. Хрустящие огурцы можно есть сразу, а тертые превращаются в удивительно вкусный рассольник.
Печеный болгарский перец:
Это еще одна удивительная заготовка, за которую стоит потратить свое время. Результат вас точно порадует!
Рецепт:
Перец болгарский — 2 кг
Петрушка — 4 веточки
Соль — 1 ч.л.
Чеснок — 3-4 зубчика
Растительное масло — 100 мл
Уксус яблочный — 2 ст.л.
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Для начала помоем перец и обсушим его, затем выкладываем на противень, застеленный фольгой или бумагой для выпечки. Перец нужно запекать при температуре 200 градусов в течение 20-25 минут. Когда время выйдет, прикрываем перец фольгой и даем ему постоять около 10 минут, чтобы он пропарился и кожица легко отходила.
Далее делаем надрезы снизу и сливаем образовавшийся сок в миску. Теперь избавляемся от кожицы, она должна с легкостью удаляться, а также удаляем семена.
Нарезаем перец соломкой и кладем его в миску. Мелко режем несколько веточек петрушки и также кладем в миску. Добавляем 1 ч.л. соли и измельчаем 3-4 зубчика чеснока. Заливаем 100 мл растительного масла и добавляем 2 ст.л. яблочного уксуса. Затем вливаем сок от перца и хорошо перемешиваем.
Теперь можно салат уже подавать, если планируете его сразу употребить. Если же вы хотите сохранить перец на зиму, тогда раскладываем его по стерилизованным банкам. Затем ставим банки в кастрюлю, заливаем водой, прикрываем стерилизованными крышками и ставим на огонь. Как только вода закипит, кипятим банки 15-20 минут на среднем огне с момента закипания. После этого закатываем банки, переворачиваем и укутываем.
Печеный болгарский перец — настоящая находка для зимних вечеров. Вы можете использовать его для приготовления разнообразных блюд или просто добавить в салаты. Вкус этой заготовки неповторим, а аромат пробуждает аппетит. Я уверена, что она станет одной из ваших любимых заготовок на зиму.
Так что вперед, готовьте эти вкусные заготовки и наслаждайтесь ароматами и вкусами летнего солнца в холодное время года!
