Для приготовления этой замечательной закуски вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 6 кг зеленых помидоров.
- 1 шт. моркови.
- 1 шт. репчатого лука.
- 1 шт. корня сельдерея.
- 3-4 головки чеснока.
- 6 л воды.
- 1 стакан уксуса.
- 1 стакан соли.
- 2 стакана сахара.
- По вкусу: гвоздика, лавровый лист, петрушка, перец черный горошек и перец душистый.
Секрет этой консервации — в маринадной заливке, именно ее объемом рассчитывают пропорции ингредиентов. На шесть литров жидкости нужно взять 1 стакан уксуса, 2 стакана сахара и 1 стакан соли. Этого объема маринада достаточно для приготовления средней партии из 6 кг зеленых помидоров.
Теперь к процессу приготовления:
Начните с подготовки банок и крышек: просто помойте банки, а крышки прокипятите в течение 3 минут.
Приправы кладем в банки: горошки перца, гвоздику, лавровый лист, колечки сырой моркови и лука, кусочки сельдерея.
Моем помидоры и вырезаем из них подозрительные серединки из-под плодоножек, затем в каждый помидор помещаем кусочек чеснока.
Если помидоры в нормальном состоянии, можно не вырезать серединки, а просто рассечь их пополам и в середину поместить пластинку чеснока. Если есть зелень петрушки, можно добавить несколько листочков вместе с чесноком.
Кипятите воду и заливайте ею помидоры, дайте им остыть до температуры, когда банки можно будет взять незащищенной рукой (без прихватки).
Остывшую воду сливайте, затем повторно кипятите и заливайте во второй раз в банки с помидорами. Во время второго заливания помидоры заметно изменяют цвет на мокрый.
После прогрева и остывания во второй раз снова слейте воду в кастрюлю. На этот раз приготовьте маринад — добавьте сахар, соль, кипятите и влейте уксус.
Разлейте маринад в банки с помидорами, закройте крышками и переверните банки вверх дном. Укутайте их до полного остывания.
