Все началось с моего неоспоримого нежелания готовить жидкое варенье, особенно уваренное до густоты, чтобы ложка стояла. Такое варенье не только лишает ягоду ее полезных свойств, но и лишает богатого цвета и неповторимого вкуса, делая его более похожим на конфеты, а не на настоящее ягодное лакомство.
На просторах интернета можно найти огромное количество рецептов варенья, каждый для своей ягоды или фрукта. Однако я хотела, чтобы процесс был максимально прост, быстр и без лишних хлопот. Как же совместить все эти желания? Ответ был прост — нужно найти один универсальный рецепт, который был бы мало трудоемким, но при этом давал бы удовольствие от результата.
Моя семья предпочитает употреблять ягоды в сыром виде, чтобы получить максимум витаминов и избежать излишнего употребления сахара. Однако, когда урожай становится настолько обильным, что невозможно всё съесть, мне всё равно приходится делать заготовки. К сожалению, морозильник не позволяет замораживать большое количество ягод, поэтому приходится искать другие способы хранения.
Я пробовала не готовить варенье из некоторых ягод. Например, черную смородину или иргу просто смешиваю с сахаром в блендере и разливаю по банкам.
Такое «неваренье» прекрасно хранится в холодильнике на протяжении всего года, не портится, не прокисает и не появляется плесень. Этот процесс занимает всего несколько минут, и результат оставляет меня довольной.
Однако есть ягоды, которые лучше варить. К ним относятся малина, вишня, красная смородина и клубника. Если варить их недолго, варенье получается жидким, а для получения джема или повидла, требуется долгое уваривание, чтобы выпарить лишнюю влагу и получить густую консистенцию. Такие варианты для меня не подходят.
Особое внимание я обратила на варенье из вишни. Я искала способ достичь определенной консистенции, чтобы не варить долго и чтобы слащесть не «убегала» с ложки. В этом году я наконец-то вывела идеальный для меня рецепт, и теперь готовлю варенье из вишни с большим удовольствием.
Независимо от ягоды, я всегда использую одинаковый рецепт на 1 кг ягод. Обычно я добавляю столько же сахара — 1:1. Если ягода очень сладкая, то беру чуть меньше сахара, а если кислая, то чуть больше. Перед тем как ставить кастрюлю на плиту, оставляю сахар растворяться в ягодном соку. Когда в кастрюле образуется достаточное количество сока, ставлю на плиту и довожу до кипения, выключаю через минуту и оставляю остывать.
Как только варенье остынет, я снова ставлю его на плиту, довожу до кипения, кипячу 1 минуту и снова оставляю остывать. Последний штрих — добавить в кастрюлю пакетик агар-агара, хорошо размешать и оставить на 15 минут, чтобы агар-агар набух. Затем снова ставлю на огонь, довожу до кипения, кипячу 4 минуты, выключаю и разливаю по банкам. После остывания агар-агар раскрывает свои свойства и придает варенью желейную консистенцию.
Агар-агар — это растительный аналог желатина, изготавливаемый из водорослей. Он обладает теми же желирующими свойствами, что и желатин, но при этом является гораздо более полезны
