Люди, как правило, склонны усложнять всё вокруг себя, и это не обошло стороной и процесс засолки огурцов. Но на самом деле, засолить огурцы так, чтобы они оставались хрустящими и вкусными до следующего урожая, это легче простого. Какими был огурецами закусывали ещё помещики — такими их можно сделать и сейчас!
Рецепт прост до невозможности, но результат впечатляет.
Вся полезность и свежесть огурцов сохраняется. Кстати, помимо огурцов, точно таким же способом можно солить помидоры и капусту в кочанах, а помидоры можно брать как вызревшие, так и зеленые. Лично мне, кстати, нравятся зеленые помидоры больше.
Сейчас наступил самый пик урожая огурцов, и я смело рекомендую вам засолить хотя бы пару банок по этому простому рецепту.
Уверяю вас, в следующем году вы будете солить огурцы именно так и забудете все новые, современные рецепты. Когда пойдут помидоры, не забудьте и о них — сольте их также по этому способу. Итак, если вы хотите наслаждаться вкусными, хрустящими огурцами с отличным засолом, или просто хотите попробовать себя в роли помещика, то давайте перейдем к рецепту.
- Сначала нам понадобится подходящая емкость для засолки огурцов.
- Ничто не подходит лучше стеклянных банок объемом три, пять или десять литров. Еще один вариант — это засолка огурцов в бочке. Если вы выбираете бочку, то убедитесь, что она изготовлена из нержавеющей стали или лучше из пищевого пластика с герметично закрывающейся крышкой.
- Не верьте советам маркетологов, которые говорят о превосходстве деревянных кадок, бочек или ведер для засолки огурцов. Это всего лишь маркетинговый трюк. В прошлом, когда не было современных материалов, люди, конечно, использовали деревянные кадки, но как только появились альтернативы, такие как нержавеющая сталь и пластик, они сразу заменили устаревшие емкости.
- Это связано с улучшением гигиены и качества засоленных продуктов. Хотя, если вы стремитесь хранить бочки с огурцами зимой подо льдом в реке и доставать по бочонку по мере необходимости, я могу рассказать, как это делалось в прошлом. Но вернемся к современным способам и продолжим рецепт.
- Чтобы получить качественный рассол, лучше всего использовать воду из родника или пропустить её через фильтр. Это один из самых важных ингредиентов.
- Соль следует использовать среднего помола — каменную или морскую, но никакой йодированной соли использовать нельзя, так как она испортит вкус.
- С чесноком нужно быть аккуратным и не переусердствовать — одного среднего зубчика на литр воды будет достаточно, иначе огурцы станут слишком мягкими.
- Если вы добавляете острый перец, то стоит добавлять его целиком, а не нарезанным. Иначе огурцы будут слишком острыми и лишены аромата. Достаточно одного небольшого перца на 3 литра рассола.
Теперь рассмотрим основные травы и растения для засолки:
Укроп (только соцветия и стебли, листья не нужны) — обязательно!
Корень петрушки — по желанию.
Лист хрена — обязательно!
Корень хрена — по желанию.
Чеснок — обязательно!
Острый перец — обязательно!
Листья вишни и смородины — обязательно!
Листья чернобривцев (бархатцев) и листья любистока — по желанию.
Лист дуба — по желанию.
Теперь перейдем к рецепту засолки огурцов в бочке:
Огурцы желательно замочить на сутки, меняя воду три раза. В это же время приготовьте рассол
Секрет успеха этой засолки заключается в ее простоте и натуральности. Для начала, вам понадобятся стеклянные банки с герметично закрывающимися крышками. Некоторые предпочитают использовать бочки из нержавеющей стали или пищевого пластика, но стеклянные банки легче в использовании и обеспечивают хорошую видимость продуктов внутри.
Качество используемой воды — еще один важный аспект засолки огурцов. Идеальным вариантом является вода из родника или фильтрованная вода, которая лишена примесей и хлора. Это обеспечит чистый вкус и сохранение качества огурцов.
Соль для засолки следует выбирать среднего помола, каменную или морскую, и никогда не используйте йодированную соль. Черезмерное количество соли может негативно повлиять на текстуру огурцов, поэтому придерживайтесь рецептов и рекомендуемых пропорций.
При добавлении специй, таких как чеснок или острый перец, следует не переборщить, чтобы не перебить вкус огурцов. Небольшое количество чеснока и острого перца на литр воды — достаточно, чтобы придать продукту интересный аромат и остроту.
Базисные травы и растения, такие как укроп, корень петрушки, лист хрена, лист вишни и смородины, также придают особый вкус засолке и являются важным элементом рецепта.
Засолка огурцов в бочке или стеклянных банках — процесс, который требует терпения и внимания. Важно следить за уровнем рассола и, при необходимости, доливать его, чтобы обеспечить правильное соотношение соли и воды. После нескольких недель засолки, ваша ароматная и хрустящая закуска будет готова к употреблению.
Засолка огурцов — это отличный способ насладиться вкусом свежих огурцов даже в холодное время года. Бережно сохраненные огурцы можно подавать к различным блюдам, добавлять в салаты или просто наслаждаться ими как закуской. Попробуйте этот традиционный и проверенный способ консервации, и, возможно, засолка станет вашим любимым способом сохранения овощей.
