Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусной заготовки на зиму — баклажанов. Это прекрасная закуска, которая также может использоваться в качестве салата.
Для приготовления вам понадобятся следующие ингредиенты:
- 2 кг баклажанов.
- 500 г томатов.
- 500 г моркови.
- 500 г сладкого перца.
- 3 средние луковицы.
- 5 зубчиков чеснока.
- 1 стручок острого перца (или по вкусу).
- 1 столовая ложка соли.
- 6 столовых ложек уксуса 9%.
- 1 столовая ложка хмели-сунели.
- 50…70 мл подсолнечного масла.
Начнем с подготовки овощей. Баклажаны нарежьте кольцами или полукольцами толщиной около 1 см. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками, перец нарежьте соломкой, а помидоры — небольшими кусочками.
В большой кастрюле на подсолнечном масле обжарьте лук с морковью. Затем добавьте баклажаны и перемешайте. Влейте 250 мл кипятка, накройте крышкой и тушите 10 минут, периодически помешивая. При необходимости добавьте ещё немного воды.
Затем добавьте перец, острый перец, томаты, чеснок (предварительно пропущенный через пресс), соль и хмели-сунели в кастрюлю с баклажанами. Перемешайте, накройте крышкой и тушите 20 минут.
Если сока мало, можно добавить немного помидоров или воды.
По желанию, уксус можно добавить в кастрюлю в конце варки, или разложить салат по банкам объёмом 500 мл (получается 6 штук) и в каждую банку влить 1 столовую ложку уксуса.
Закатайте банки, переверните их и оставьте остывать под одеялом. Такую закуску следует хранить в прохладном месте.
Приятного аппетита и удачи вам с заготовками на зиму!
