Предлагаю вам уникальный рецепт приготовления хрустящих и бочковых огурчиков без использования уксуса и сахара. Моя свекровь всегда готовила огурцы именно таким способом, и я тоже каждый год с радостью использую этот рецепт.
Для начала замачиваем огурцы в холодной воде на несколько часов. Затем моем банки с содой и ополаскиваем чистой водой. Приправы, такие как чеснок, черный перец горошком, хрен, листья вишни, черной смородины, лавровый лист и веточки укропа, укладываем в банки. Затем аккуратно укладываем огурцы, не обрезая их кончиков.
Далее готовим рассол:
- на 5 литров воды берем стакан соли (примерно 290-300 г). Заливаем банки с огурцами кипящим рассолом и оставляем их на столе примерно на три дня.
- Важно помнить подставить под банки тарелочки, чтобы рассол, образующийся во время брожения, не вытекал.
- В процессе брожения рассол помутнеет, огурцы поменяют цвет, появится пена и пузырьки – это абсолютно нормально и ожидаемо. Эти огурчики называются «бродячими».
- Если в банках не началось брожение через два дня, значит, в комнате прохладно, и огурцы нужно переставить в более теплое место или дать им больше времени.
- Через три дня огурцы уже будут вкусными и хрустящими, но процесс еще не закончен. Рассол сливаем в кастрюлю и доводим его до кипения. Кипим рассол 6-7 минут, затем промываем огурцы чистой водой, чтобы убрать белый налет.
- Заливаем банки кипящим рассолом до самого верха, накрываем крышками и закручиваем. Рассол вначале будет мутным, но со временем станет прозрачным, а на дне банок образуется белый осадок.
- Эти огурчики можно хранить даже при комнатной температуре, и они будут очень вкусными и похожими на бочковые. Но, кстати, у меня есть еще лучший рецепт! Если вам интересно, посмотрите видео с этим и другими рецептами соленых огурцов на зиму (не маринованных!).
