Каждую осень мы традиционно занимаемся солением капусты на зиму. Некоторые предпочитают солить капусту в банках, заливая ее рассолом и храня в холодильнике, ведь это удобно. Однако процесс квашения в банках не всегда удобен, поэтому многие предпочитают сначала квасить капусту в больших емкостях, таких как бачок, контейнер, ведро или кастрюля, а затем перекладывать ее в банки по своему усмотрению.
Существует мнение, поддерживаемое некоторыми знающими людьми, что капусту следует солить на зиму в дни, когда луна растет и находится в знаках Овна, Тельца или Козерога. Отдав предпочтение мужским дням недели, таким как понедельник, вторник или четверг, можно получить вкусные и долговечные соления. В этом году я обязательно постараюсь соблюсти нужное время для соления капусты.
Для того чтобы приготовить квашеную капусту, следуйте следующему рецепту для банки объемом 3 литра:
Ингредиенты:
- Приблизительно 2,5 кг капусты без кочерыжки.
- 1 большая морковь.
- 1-2 столовые ложки сахара (по желанию).
- 2 столовые ложки соли с горкой.
- 15 горошин черного перца и немного семян укропа (по желанию).
- Лавровый лист.
- 1 литр отфильтрованной или теплой кипяченой воды.
Приготовление:
Тонко нашинковать капусту ножом или с помощью специальной терки для капусты. Выборочное использование ножа для шинковки капусты облегчит процесс и сделает капусту аппетитной.
Натереть морковь на крупной терке.
Смешать нашинкованную капусту и натертую морковь в глубокой емкости (тазу или ведре, например). При перемешивании легко давить руками, чтобы капуста пустила сок. Добавить специи и приправы по вкусу.
Готовить рассол из воды, соли и сахара, тщательно перемешивая, чтобы растворить соль и сахар.
Залить рассолом банку с капустой, утрамбовав содержимое. Приготовление рассола на 3-х литровую банку обычно требует около 800 мл жидкости. Вместо заливания в банку можно приготовить квашеную капусту в большой емкости и потом разделить ее по банкам.
Перемешать все ингредиенты.
Переложить содержимое в банки, прикрыть пищевой пленкой и оставить на ночь для квашения. Если готовите в банке, то прикройте крышкой, не закрывая ее плотно.
Квашеную капусту протыкайте несколько раз в течение трех дней. Для этого используйте длинную деревянную палочку или другой подходящий инструмент. Протыкание позволяет выходить газам, которые образуются в процессе квашения.
На третий день квашеная капуста будет готова. Теперь остается переложить ее в банки, закрыть плотно крышками и отправить в холодильник или подвал для хранения. Важно помнить, что недозрелая капуста может перебродить и стать слишком кислой, поэтому лучше контролировать процесс квашения, особенно в теплое время года.
Квашеная капуста получается хрустящей и вкусной, похожей на свежую. Это прекрасное дополнение к различным блюдам
