В нашей семье все обожают выпечку с домашним вареньем или джемом, будь то рогалики, булочки или пирожки. Они исчезают мгновенно, даже не успев остыть. Я всегда использую только домашние джемы и варенье для начинки, поскольку магазинные аналоги слишком дороги, содержат сомнительные ингредиенты и бывают невкусными.
Поэтому наше густое джемо-варенье уходит на ура. Однако, у меня иногда бывает и более жидкое варенье, которое может храниться месяцами, так как домочадцы предпочитают из него употреблять только гущу и ягоды, оставляя жидкий сироп.
Недавно моя подруга, работающая в кулинарии, поделилась секретом, как они загущают самое жидкое варенье, так что оно идеально подходит для выпечки, не вытекая из нее. На мой вопрос о том, не используют ли они для этого крахмал, она ответила, что нет, и предложила другой ингредиент.
Чтобы загустить жидкую начинку, оказывается, можно использовать обычную манную крупу. Если варенье не слишком жидкое, то на 200 граммов варенья понадобится 1 чайная ложка манной крупы. Если же варенье практически состоит из сиропа (например, вишневое или клубничное), то потребуется 1-1.5 столовых ложки манной крупы.
Процесс прост: просто добавьте манку в варенье и тщательно перемешайте. Затем оставьте массу при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы манка разбухла и впитала часть влаги. Поначалу манка будет видна в варенье, но после второй стадии подготовки начинки она станет практически незаметной. В готовом изделии она не будет ощущаться.
Далее перелейте варенье с манкой в сотейник или кастрюлю с толстым дном и на минимальном огне варите 1-2 минуты после закипания. Постоянно помешивайте, чтобы смесь не подгорела. После этого полностью остудите варенье и используйте для приготовления домашней выпечки. В результате получится густая и устойчивая начинка, которая сохранит форму и не вытечет.
