Делаю закуску из кабачков без использования уксуса, и результат превосходит все ожидания. Получаются ароматные, слегка остренькие и нежные кабачки, которые идеально подходят для зимних заготовок. Эта закуска станет прекрасным дополнением к обеденному столу, а также можно использовать ее в начинках для пирогов, пиццы или супов.
Рецепт:
- Кабачки (после очищения) — 3 кг
- Помидоры — 1,5 кг
- Лук — 300 г (2 шт)
- Морковь — 200 г (2 шт)
- Болгарский перец — 200 г (2 шт)
- Горький стручковый перец — 1-2 шт
- Чеснок — 1 головка
- Укроп, петрушка — 1 пучок
- Специи для шашлыка — 30 г (1 упаковка)
- Растительное масло — 100 г
- Соль — 60 г (2 столовые ложки)
- Сахар — 80 г (4 столовые ложки)
- Лимонная кислота — 1 чайная ложка (без верха)
- Банки объемом 0,7 л — 6 штук
Итак, приступим.
- Для этой закуски рекомендуется использовать переспевшие кабачки. Я очищаю их от кожуры и удаляю семена. Вес кабачков в рецепте указан уже после очистки.
- На небольшом количестве растительного масла обжариваю мелко нарезанный лук и морковь, которую предварительно натираю на крупной терке.
- Пока лук и морковь обжариваются, готовлю томат. Помидоры хорошо мою и перебиваю их на блендере или мясорубке. Также перебиваю на блендере болгарский и горький перец.
- Когда лук и морковь приобретут золотистый цвет, добавляю томат с перцем. Важно, чтобы томат проварился в течение 15 минут после закипания. В это время займемся кабачками.
- Кабачки для этого рецепта режу крупными кубиками, но также можно нарезать их соломкой.
- Теперь добавляю нарезанные кабачки в томат. На первый взгляд может показаться, что томата недостаточно, но это не так. Кабачки выделят свой сок, и жидкости будет более чем достаточно.
- Во время закипания кабачков с томатом натираю чеснок на мелкой терке, а зелень нарезаю мелко.
- Когда кабачки полностью покрыты жидкостью, накрываю их крышкой и даю закипеть всего 5 минут.
- Пришло время приправить нашу закуску. Добавляю в овощи соль, сахар и немного лимонной кислоты для лучшего хранения при комнатной температуре. Затем добавляю чеснок, зелень и специи для шашлыка. Все тщательно перемешиваю.
- Вместе с зеленью и чесноком варю овощи еще 5 минут, а затем горячую смесь перекладываю в чистые банки и закатываю их. Банки не стерилизую, так как стерилизация происходит при постепенном остывании.
- Поставляю закатанные банки с овощами в теплое место для остывания. Они должны остывать медленно.
Таким образом, получается овощная закуска из кабачков с интересным вкусом. Я уверен, она вам понравится!
