Конечно, проще всего заморозить перец, и я часто так поступаю. Но когда в морозилке больше нет места, а перца осталось еще много, я прибегаю к рецепту, который всегда использовала моя мама. С помощью этого рецепта перец хранится отлично и не требует особого хранения. А приготовить его очень просто.
Раньше на новогоднем столе у нас всегда был фаршированный перец. И блюдо получалось настолько вкусным, что казалось, будто он свежий. И даже если на следующий год остается несколько баночек такого перца, он не теряет своих качеств и остается таким же вкусным, как только был заготовлен.
Вот как приготовить его:
- Мою перец и очищаю от семян. Для этого рецепта лучше выбирать перец небольшого размера.
- Затем опускаю перец в кастрюлю с кипящей водой (столько, сколько помещается), и отсчитываю ровно 5 минут. Если перец имеет тонкие стенки, то достаточно 3 минут. Важно не доводить воду до снова до кипения, цель — не сварить перец, а сделать его более мягким (чтобы легко вошел в банку). Обрабатываю перец порциями и выкладываю на тарелку, чтобы немного остыл.
- Предварительно стерилизую банки и крышки.
- Затем укладываю подготовленный перец в банки, плотно, но без сильного придавливания. Если возможно, можно вставить один перец в другой.
- В двухлитровую банку обычно помещается 10-12 штук, что как раз достаточно для приготовления кастрюли фаршированного перца зимой.
- Маринад готовлю, используя воду, в которой варился перец. Но, конечно, можно использовать и чистую воду. Довожу воду до кипения, добавляю соль и сахар. В конце добавляю уксус (обычно использую столовый 9%).
Рецепт на 2 двухлитровые банки:
- Перец — 2,5 кг
- Вода — 2 л
- Уксус (9%) — 4 столовые ложки
- Соль — 2 столовые ложки (без горки)
- Сахар — 2 столовые ложки (с горкой)
Заливаю перец горячим маринадом и закрываю крышками. Переворачиваю банки, укутываю и оставляю до полного остывания.
