Сегодня мы приготовим восхитительный ягодный пирог с суфле. Рецепт простой, используются доступные продукты, результатом будет красивый и нежно сладкий пирог с воздушным суфле и насыщенным ягодным вкусом. Невозможно устоять перед этим десертом!
Вот как его готовить:
- Начнем с приготовления песочного основы. Разделим 3 яйца на желтки и белки. Белки поставим в холодильник, а желтки переложим в миску. Добавим 50 грамм сахара и щепотку соли. Перемешаем до однородности.
- Добавим 2 столовые ложки сметаны любой жирности и 90 грамм растопленного и остывшего сливочного масла. Снова перемешаем.
- Постепенно добавим 270 грамм просеянной муки и 1 чайную ложку разрыхлителя. Замешаем песочное тесто. Оно должно быстро собраться в комок и быть мягким, нежным, не липнущим к рукам.
- Отделим примерно четверть теста, завернем его в пакет и уберем в холодильник.
- Раскатаем оставшееся тесто. Если используем форму диаметром 20 см, то желательно взять разъемную форму для удобства извлечения пирога после выпечки.
- Приближаем форму к раскатанному тесту. Тесто должно быть больше диаметра формы, чтобы мы могли сделать бортики.
- Аккуратно складываем тесто несколько раз и переносим его в форму. Разворачиваем и делаем высокие бортики. Тесто очень пластичное и удобно в работе. Поставим форму с тестом в холодильник и займемся приготовлением начинки.
- Возвращаемся к приготовлению начинки. В кастрюлю высыпаем 500 граммов любых ягод (у нас малина), добавляем 70 граммов белого сахара, 10 граммов ванильного сахара и 40 граммов кукурузного крахмала. Постоянно помешивая, доводим начинку до кипения и загустения.
- Если используем замороженные ягоды, предварительно их размораживаем и сливаем образовавшуюся жидкость.
- Перекладываем начинку в другую посуду, чтобы она быстрее остыла, и накрываем пленкой, прижав к поверхности начинки.
- Приготовим вкуснейшее суфле. Взбиваем охлажденные белки в миске, добавляем 75 граммов сахара и 10 граммов ванильного сахара. Взбиваем до устойчивых пиков.
- К белкам добавляем 40 граммов кукурузного крахмала и 400 граммов холодной сметаны (жирностью 20%). На низких оборотах миксера взбиваем смесь до однородности.
- Суфле готово, а начинка уже остыла. Еще раз перемешиваем начинку, достаем форму с тестом из холодильника.
- Выкладываем охлажденную начинку на тесто, равномерно распределяем по всей площади.
- На начинку выливаем суфле и натираем той частью теста, которую оставили ранее.
- Ставим пирог в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем его 40-45 минут.
- Во время выпечки суфле будет подниматься и трескаться — это нормально. После остывания суфле устаканится, а трещинки станут незаметными.
- После полного остывания снимаем боковую часть формы и готовый пирог готов к подаче на стол. Обратите внимание на его ровность и высоту!
- Вес пирога после выпечки составляет 1 580 грамм, а высота — 6,5 см.
- Разрез пирога просто шикарен!
Нежное воздушное суфле прекрасно сочетается с ярким ягодным вкусом начинки, который дополняется приятной кислинкой. Песочное тесто придаёт пирогу ароматную и хрустящую основу. Нет ничего лучше, чем насладиться этим великолепным десертом в летний тёплый вечер в компании чашки чая.
