Вспоминаете огурцы в больших советских банках на полках магазинов? Как мы могли легко опустошить такую баночку за обедом! Если помните их вкус, напишите об этом. Вам они нравились?
Я просто обожала эти огурчики! И вот я нашла рецепт! Теперь все остальные огурцы у нас не пользуются спросом, кроме, конечно же, кисленьких бочковых.
Вот как их готовить:
- Начнем с замачивания огурцов в холодной воде на пару часов. Воду можно поменять один-два раза. Обратите внимание, что салатные огурчики не подойдут! Я покупаю (и выращиваю немного) те сорта, которые предназначены для консервирования.
- У меня сегодня банка объемом 1,5 литра, но, конечно же, можно взять любую другую. Я укажу пропорции ингредиентов на 1 литр воды.
- На дно банки кладу один-два зубчика чеснока. Я не добавляю много чеснока. Кстати, его можно исключить полностью, и это не испортит рецепт.
- Укладываю огурцы. Можно добавить корень или листья хрена, листочки вишни или черной смородины, но в этом рецепте я такие добавки не использую.
- Однако укроп обязателен. Я нарезаю веточки свежего укропа
- Пока заливаю банки с огурцами кипятком, закрываю их крышками и оставляю на 7-10 минут. Затем сливаю воду из банок в кастрюлю — на этой воде буду готовить маринад.
- Пока маринад готовится, заливаю огурцы кипятком еще раз. Вторую воду я уже солью в раковину. Если знаю, что буду хранить банки в подвале, одной заливки кипятком достаточно (огурцы «согреются» в течение 10-12 минут, а маринад я готовлю на чистой воде).
- Если огурцы будут храниться при комнатной температуре, рекомендую все же две заливки кипятком (как показано в видео).
- Мой маринад рассчитан на 2,5 литра воды, что достаточно для 4 полуторалитровых банок. Я добавляю воду, соль, сахар, довожу до кипения и вливаю уксусную эссенцию.
- Сливаю вторую воду из банок и добавляю специи: черный перец, лавровый лист (на одну банку кладу около 1/4 листа, я не люблю слишком много лаврового листа), а также горчицу в зернах. Важно, чтобы горчица была сухими зернами, порошок или готовая горчица не подойдут. Вы найдете сухие зерна горчицы в магазине, где продают специи в пакетиках — они есть практически везде.
- Осталось добавить укроп, залить банки кипящим маринадом и закатать! Но есть еще одна тонкость!
- Банки можно перевернуть,но их не нужно укутывать. Таким образом огурчики сохранят свою хрустящесть.
Вот рецепт:
- Свежий укроп
- Зонтики укропа
- Чеснок
- Лавровый лист
- Черный перец (горошком) — 5-6 штук (на литровую банку)
- Зерна горчицы — 1 чайная ложка (на литровую банку)
Для маринада на 1 литр воды (необходимо на литровую банку!):
- Вода — 1 литр
- Сахар — 140-150 грамм (7 столовых ложек)
- Соль — 2 столовые ложки
- Уксусная эссенция 70% — 2 столовые ложки
Хочу сразу уточнить, что в рецепте нет ошибки! Я каждый год мариную огурцы и все получается отлично! Повторюсь — они получаются такими же, как те, что продавались когда-то в магазинах. Кисло-сладкие и очень вкусные! Попробуйте приготовить хотя бы 2 баночки и вы сами поймете, почему я так люблю этот рецепт. Да, я добавляю в маринад уксусную эссенцию 70% — 2 столовые ложки (с «горочкой», конечно, не наливаю). Это примерно 22-23 миллилитра в двух ложках. Для этого рецепта я использую именно эссенцию. Если вы предпочитаете 9% уксус, то используйте его в таком же количестве, что и сахара (т.е. 7-8 ложек). Огурчики получаются так же вкусными и хранятся отлично, но почему-то с эссенцией вкуснее! И хотя в ней больше кислоты, кажется, что не кисло! Просто идеально! Не могу объяснить, почему…
Если вы считаете, что «уксуса слишком много» или «сахара много» или «мало приправ и чеснока», напишите об этом в комментариях под моим сообщением.
