Много раз я уже рассказывала о моей подруге, у которой сеть ресторанов. Оказывается, около 30% меню в ее ресторанах составлено по моим рецептам. Мне это очень приятно, и я с радостью делюсь своими кулинарными секретами с ней.
В прошлое воскресенье она снова заглянула ко мне в гости прямо к обеду. У меня уже был приготовлен легкий овощной суп, рыбные котлеты и рис с томатной пастой. Оставалось только приготовить салат. Салат «Сочинение» — это салат из овощей, которые были у меня в холодильнике (я уже ранее рассказывала о нем). Если вы еще не пробовали его, очень рекомендую.
Во время приготовления салата моя подруга заметила баночку:
-
А что у тебя в этой баночке? Дай-ка, пахнет вкусно, и цвет такой лавандовый! Это… соль?! Так вот чем ты солишь! Поделись, подруга!
И я рассказала ей о «Лавандовой» соли, хотя это и не является большим секретом. Я уверена, что многие готовят такую соль. Мы назвали ее «Лавандовая», хотя в составе нет никакой лаванды!
На самом деле, это соль с фиолетовым базиликом и моим секретным ингредиентом.
Я использую «лавандовую» соль:
- для салатов — овощных, сырных, с рыбой и морепродуктами
- для приготовления соусов к пасте
- для добавлени в выпечку, особенно в тесто для фокаччи
- для посыпки сверху выпечки, чтобы придать потрясающий аромат
- для посыпки рыбы перед подачей
- в кляр для овощей
- при запекании овощей
- для приправы запеканок с макаронами
- как приправу для вяленых помидоров
- при приготовлении сухариков (добавляю немного масла и «лавандовую» соль, перемешиваю и запекаю в духовке)
Процесс приготовления «лавандовой» соли прост:
- Хорошо помыть фиолетовый базилик и выложить его на бумажное полотенце на несколько часов, чтобы листья немного подвяли. Не используйте стебли, нужны только листья! На фото представлен зеленый базилик, но для «лавандовой» соли используйте именно фиолетовый.
- В небольшую чашу блендера положите кусочки лимона (с цедрой, белой частью и серединой, удалив только косточки), листья базилика и немного соли. Добавляйте соль постепенно во время измельчения лимона и базилика. Лимон придает соли более ароматный вкус и интересный лавандовый цвет (фото, к сожалению, не передает его полностью). Рекомендую все же использовать лимон для этой соли.
- Полученную соль должно напоминать мокрый песок. Выложите ее на противень и высушите. Вы можете использовать сушилку для овощей или духовку. В сушилке сушите при 70 градусах, в духовке — при 80-90 градусах до полного высыхания. Также можно высушить соль на батарее, это займет больше времени, но соль все равно высохнет.
- Измельчите высохшую соль и переложите ее в чистую баночку с плотной крышкой. Руками сложно размолотить сухую соль, поэтому я использую ступку. Можно также положить соль между двумя листами пергамента и разбить ее молотком или скатертью.
