Помните огурцы в больших банках на полках советских магазинов? Мы могли легко опустошить такую баночку огурцов за обедом! Вспомните вкус тех огурчиков, а вам они нравились?
Я обожала их! И вот я нашла рецепт, который позволяет мне загустить остальные огурцы, чтобы они не оставались невостребованными, кроме конечно кисленьких бочковых огурцов.
Вот как я готовлю:
- Сначала замачиваю огурцы в холодной воде на пару часов, меняя воду один или два раза. Не забудьте выбрать сорта огурцов, которые подходят для консервирования, салатные огурцы не подойдут.
- Я использую банки объемом 1,5 литра, но можно использовать любые банки. Приведу ингредиенты для маринада на 1 литр воды.
- На дно банки кладу один-два зубчика чеснока. Я не добавляю много чеснока, и его можно вовсе исключить.
- Укладываю огурцы в банки. Не добавляю никаких корней, листьев хрена, вишни или черной смородины в этот рецепт.
- Однако, свежий укроп нужен. Я нарезаю веточки свежего укропа и зонтики укропа с семенами ножницами, но добавляю их в банки позже.
- Затем заливаю банки с огурцами кипятком, закрываю крышками и оставляю на 7-10 минут. После этого сливаю воду из банок в кастрюлю, в которой буду готовить маринад.
- Огурцы заливаю кипятком еще раз, а вторую воду сливаю в раковину. Если планирую хранить банки в подвале, одной заливки кипятком достаточно, при этом огурцы «согреваются» около 10-12 минут, а маринад готовится на чистой воде.
- Если огурцы будут храниться при комнатной температуре, рекомендую две заливки кипятком, как показано в видео.
-
Мой маринад рассчитан на 2,5 литра воды, что достаточно для 4 полуторалитровых банок. В маринад добавляю соль, сахар, довожу до кипения и вливаю уксусную эссенцию.
- Сливаю вторую воду из банок и добавляю специи — черный перец и лавровый лист. Я кладу около 1/4 чайной ложки черного перца и один лавровый лист на одну банку. Использую сухие зерна горчицы, а не порошок или готовую горчицу. Обычно легко найти сухие зерна горчицы в пакетиках на полках магазинов.
Теперь осталось добавить нарезанный укроп, залить банки горячим маринадом и закатать их. Но есть еще одна тонкость!
Вы можете перевернуть банки, но не нужно их укутывать. Это поможет сохранить огурцы хрустящими.
Вот рецепт:
- Укроп свежий
- Зонтики укропа
- Чеснок
- Лавровый лист
- Перец черный горошком (5-6 штук на литровую банку)
- Зерна горчицы (1 чайная ложка на литровую банку)
Для маринада на 1 литр воды:
- Вода — 1 литр
- Сахар — 140-150 грамм (7 столовых ложек)
- Соль — 2 столовые ложки
- Уксусная эссенция 70% — 2 столовые ложки
